Με τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος, ο χρόνος είναι κρίσιμος. Για ένα κοτόπουλο ψητό για να φτάσει 165 βαθμούς Κελσίου, η θερμοκρασία στην οποία είναι ασφαλή για κατανάλωση, θα πρέπει να το αφήσουμε στο φούρνο οριστεί σε 350 F για 45 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου. Αν ήταν να το αφήσετε στο φούρνο για δύο ή τρεις ώρες, η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου θα πλησιάσει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος του φούρνου:. 350 F. Επίσης, θα γίνει ξηρά, καεί, και τα μη βρώσιμα

Με τη sous vide μέθοδο, τροφή βυθίζεται σε ένα λουτρό κυκλοφορούντος νερού ρυθμίζεται στην ακριβή θερμοκρασία θέλετε το φαγητό να φτάσει. Για το κοτόπουλο σε αυτό το παράδειγμα, θα πρέπει να ορίσετε τη θερμοκρασία του νερού στους 165 F. Θα μπορούσε να αφήσει το κοτόπουλο στο υδατόλουτρο για μία ώρα ή τρεις ώρες, και ποτέ δεν θα υπερβαίνει τα 165 βαθμούς F. Sous vide μαγειρική σας δίνει μεγαλύτερη ευελιξία στην το χρόνο των γευμάτων σας.
Η
Ποτέ μην τρώτε υπερβολικά μαγειρεμένο μπριζόλα πάλι

Από sous vide μαγειρική φέρνει φαγητό ακριβώς τη θερμοκρασία που έχετε ορίσει και όχι υψηλότερο, είναι σχεδόν αδύνατο να ψήσετε μπριζόλες ή άλλα κρέατα. Αυτό δίνει ακόμα και ο πιο αρχάριος στο σπίτι μαγειρεύω τη δυνατότητα να εξυπηρετήσει μια τέλεια γίνει μπριζόλα ή ψητό χωρίς να διακινδυνεύσει ούτε τροφικής ασθένειας από άψητο κρέας ή μια σκληρή, ανούσιος δείπνο.

Η Γεύση έγχυσης

Για να μαγειρέψετε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα λουτρό νερού χωρίς να τους υγρός, η sous vide μέθοδος απαιτεί για τα τρόφιμα πρέπει να σφραγίζονται σε σακούλες κενού. Σεφ εστιατορίου χρησιμοποιούν αυτό προς όφελός τους από τη σφράγιση αρωματικά μέσα στη σακούλα με το κρέας ή τα λαχανικά. Η πίεση από το κενό ευνοεί γεύσεις που ανακατεύουν, καρύκευμα το κρέας καθώς μαγειρεύει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια μέθοδο με την προσθήκη μια σκελίδα σκόρδο ή ένα κλαδάκι δεντρολίβανο ή θυμάρι στο σάκο κενού με το κρέας πριν το σφραγίσει.

Η Ασφάλεια Πρώτα

Sous vide είναι μια μέθοδος σχετικά χαμηλή θερμοκρασία μαγειρέματος. Οι περισσότεροι οικιακοί φούρνοι μπορεί να θερμάνει έως 450 F ή περισσότερο, και καυστήρες εστίες μπορεί να πάρει ακόμα πιο ζεστά. Ακόμη και η παραμικρή επαφή μεταξύ του δέρματος και φούρνο ή καυστήρα μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα.

Το υψηλότερο μπορείτε να ορίσετε sous vide το μηχάνημα σας είναι 165 F - η ασφαλής ελάχιστη θερμοκρασία μαγειρέματος για τα πουλερικά. Κυκλοφορητές Βύθιση, ή sous vide μηχανήματα, σχεδιασμένα για χρήση στο σπίτι έχει ένα μονωμένο εξωτερικό στρώμα που δεν παίρνουν ζεστό όταν το μηχάνημα είναι σε λειτουργία, μειώνοντας σημαντικά τον κίνδυνο της ακούσιας εγκαύματα. Θα μπορούσατε να καείτε αν πιτσιλιστεί το ζεστό νερό στο δέρμα σας ή βουτηγμένα τα χέρια σας στη κυκλοφορητή βύθιση, αλλά αυτά τα είδη των ατυχημάτων είναι λιγότερο πιθανό από ό, τι ένα απλό πινέλο του δέρματος κατά τον καυτό φούρνο πόρτα ή εστίες καυστήρα.