Πώς να καπνίσει ένα πόδι of Venison (8 Βήματα)

Το κάπνισμα πόδι του ελαφιού ακολουθεί τις ίδιες οδηγίες όπως το κάπνισμα και άλλα κρέατα: αλμυρίσματος και το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρόλο που οι συνήθεις άλμες αποτελείται από 1 φλιτζάνι αλάτι kosher σε κάθε γαλόνι του νερού, η προσθήκη αρωματικών στοιχείων, όπως γλυκάνισο, γαρύφαλλο και το θυμάρι, συμβάλλει γεύσεις που αυξάνουν τη γεύση του ελαφιού, ενώ καλύπτει κάθε ίχνος ετοιμότητα. Τα βότανα και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην άλμη είναι κυρίως θέμα προσωπικής προτίμησης? Ωστόσο, αρωματικά, αλλά όχι πικάντικη, μπαχαρικά συμπληρώνουν την τολμηρή γεύση του ελαφιού
, τι χρειάζεστε
Άλμη:.
1 επτά έως δέκα κιλών ελαφιού πόδι, χωρίς κόκαλα
2 γαλόνι νερού
1/2 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
2 φλιτζάνι αλάτι kosher
6 ολόκληρα γαρίφαλα
γλυκάνισο 2 αστέρων
10 κλωναράκια θυμάρι
10 εστραγκόν κλωναράκια δεντρολίβανο
10 κλωναράκια

15 μαύρο πιπέρι
Spice Τρίψτε:
3 κουταλιές της σούπας. φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​ψιλοκομμένο θυμάρι
1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δυόσμο

της 1/4 κούπας καπνιστή πάπρικα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 κούπας ραγισμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας. αλάτι kosher
Η Αλάτιση

1. Αναμειγνύονται 2 γαλόνι νερό, 1/2 φλιτζάνι σκούρο καφέ ζάχαρη, 2 κούπα αλάτι kosher, 6 ολόκληρα γαρίφαλα, γλυκάνισο 2 αστέρων. 10 κλωναράκια θυμάρι, 10 κλωναράκια εστραγκόν, 10 δενδρολίβανο κλωνάρια και 15 μαύρο πιπέρι σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο. Τοποθετήστε την άλμη σε μια κατσαρόλα το ζωμό και αφήστε να πάρουν μια βράση.
   Η

2. Μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει. Σιγοβράζουμε άλμη μέχρι αρωματικά και τη ζάχαρη έχει διαλυθεί, περίπου πέντε λεπτά. Αφήστε το αλατόνερο να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε στο ψυγείο για να χαλαρώσω για μια ώρα.
   Η

3. Ξεπλύνετε το πόδι ελαφιού και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί. Pierce η επιφάνεια εισάγοντας ένα πιρούνι 1/4 ιντσών βαθιά μέσα στο πόδι. Τοποθετήστε το κρέας ελαφιού σε ένα μεγάλο δοχείο τροφίμων αποθήκευσης και ρίχνουμε το παγωμένο αλατόνερο πάνω του. Τοποθετείται η πλάκα στο πόδι, αν χρειαστεί, για να βυθιστεί στο νερό. Καλύψτε και τοποθετήστε στο κάτω ράφι του ψυγείου.
   Η

4. άλμη το ελάφι για τουλάχιστον 36 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 48 ώρες. Αναμειγνύονται 3 κουταλιές της σούπας. φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​ψιλοκομμένο θυμάρι, 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δυόσμο, 1/4 φλιτζάνι καπνιστή πάπρικα, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι ραγισμένα μαύρο πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι kosher για να σχηματίσουν μια παχιά πάστα.
   Η

5. Αφαιρέστε το κρέας ελαφιού, ξεπλύνετε μακριά της άλμης με δροσερό τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
   
   Η Κάπνισμα
   

   1. Προετοιμάστε τον καπνιστή με την προσθήκη νερού μέχρι τη γραμμή πλήρωσης στο τηγάνι νερό και προσθέτοντας σκληρά μάρκες καυσόξυλα στο δίσκο με τις μάρκες. Ανάψτε το κάρβουνο ή να ρυθμίσετε τη θερμότητα σε υψηλή, κλείστε το καπάκι και αφήστε το καπνιστή να φτάσει τους 325 βαθμούς Κελσίου.
      Η

   2. Παλτό η ελαφιού πόδι με το ελαιόλαδο μίγμα πετρελαίου-μπαχαρικό. Τοποθετήστε το κρέας ελαφιού στον καπνιστή και το κάλυμμα.
      Η

   3. Ο καπνός του ελαφιού για τέσσερις ώρες ή μέχρι να φτάσει μια ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία των 160 βαθμών Κελσίου.
      Η