Πώς να άλμη &? Καπνός χοιρινή κοιλιά

Η τεχνική για τη θεραπεία και το κάπνισμα χοιρινό κοιλιά συνεπάγεται μια διαδικασία αλάτιση τριών ημερών, η οποία διατηρεί το χοιρινό, και μια συνεδρία καπνίσματος των οκτώ ωρών, για τον αρωματισμό και την περαιτέρω συντήρηση. Η ωρίμανση και το χοιρινό κρέας το κάπνισμα κοιλιά στο σπίτι συνήθως παράγει υψηλότερης ποιότητας μπέικον από αυτό των εμπορικά διαθέσιμα προϊόντα, και δεν βασίζονται στην προσθήκη νιτρικών και νιτρωδών για τη συντήρηση
. Ό, τι χρειάζεστε
1 φλιτζάνι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
1 φλιτζάνι αλάτι kosher
4-γαλόνι από ανοξείδωτο χάλυβα κατσαρόλα Κίνα 1/2 γαλόνι χυμό μήλου (προαιρετικό)
8 ουγκιές μελάσα (προαιρετικό)
Πλαστικά ή αποθήκευση γυάλινο δοχείο

ΣΧΑΡΑ Κίνα Φύλλο τηγάνι

της Fan
κρεμάστρα καπνίζοντες
Σκληρή τσιπ για το κάπνισμα, όπως σφενδάμι, μήλο ή κεράσι

Οδηγίες

1. Προσθέστε ένα γαλόνι του νερού, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 φλιτζάνι αλάτι kosher σε 4 γαλόνι δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα. Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Επιλογές για τη βασική άλμη περιλαμβάνουν αντικαθιστώντας 1/2 γαλόνι του μήλου μηλίτη για μια ίση ποσότητα νερού και με την προσθήκη 8 ουγκιές μελάσας.
   Η

2. Φέρτε την άλμη για να πάρουν μια βράση και ανακατεύουμε. Αφαιρέστε την άλμη από τη θερμότητα, επιτρέπουν δροσερό και θέση σε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο αποθήκευσης στο ψυγείο. Αφήστε το αλατόνερο να κρυώσει στους 40 βαθμούς Κελσίου.
   Η

3. Μοιράστε 2 κουταλιές της σούπας. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πάνω από μια χοιρινή κοιλιά διατηρημένα με απλή ψύξη έως 40 βαθμούς Κελσίου και πατήστε για να ενσωματώσει. Τοποθετήστε την κοιλιά χοιρινό κρέας στην άλμη και το βάζετε στο ψυγείο για τρεις ημέρες μεταξύ 36 βαθμούς Κελσίου και 38 βαθμούς Κελσίου. Γυρίστε το χοιρινό πάνω ημερησίως για ακόμα θεραπεία.
   Η

4. Ξεπλύνετε το χοιρινό κοιλιά με νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα ράφι καλωδίων τοποθετείται πάνω από ένα ταψί. Air-στεγνώσει το χοιρινό περαιτέρω με τη βοήθεια ενός νοικοκυριού ανεμιστήρα για 30 λεπτά σε κάθε πλευρά. Υμένιο, μια λεπτή, κολλώδη μεμβράνη που αποτελείται από πρωτεΐνες, θα σχηματίσει στην επιφάνεια του χοιρινού κρέατος όταν στεγνώσει επαρκώς.
   Η

5. Κρεμάστε την κοιλιά χοιρινό σε μια κρεμάστρα το κάπνισμα και το κρύο-καπνίζουν στους 80 βαθμούς Κελσίου σε ένα υπαίθριο καπνιστή. Είδη ξύλου που χρησιμοποιείται συνήθως για να καπνίσουν το χοιρινό περιλαμβάνουν σφενδάμι, καρυδιά, μήλο, κεράσι και mesquite.
   Η

6. Καπνός το χοιρινό για περίπου οκτώ ώρες ή μέχρις ότου η επιφάνειά του φτάνει ένα χρυσό-καφέ χρώμα.
   
   Η