Πώς να άλμη μια Butt Χοιρινό ψητό πριν από το κάπνισμα

Χοιρινό ψητό πισινό προέρχεται από την άνω ώμο ενός χοίρου και είναι ένας καλός υποψήφιος για το κάπνισμα, διότι περιέχει υψηλά επίπεδα του κολλαγόνου και μαρμάρινα λίπος. Αλάτιση βοηθά εμποτίζουν το χοιρινό πισινό με την υγρασία και τη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα ζεστό ή κρύο αλατόνερο για το χοιρινό κρέας πισινό. Ένα ζεστό άλμη χρησιμοποιεί kosher αλάτι και ζάχαρη, η οποία χρειάζεται θερμότητα για να διαλυθεί στο νερό. Μια κρύα άλμη χρησιμοποιεί αποξείδωση αλάτι και μελάσα, τα οποία μπορούν να διαλύονται σε κρύο νερό. Όποια άλμη που χρησιμοποιείτε, το ψητό σας είναι βέβαιο ότι θα είναι πιο υγρό και να έχουν μια καλύτερη γεύση.
, Τι χρειάζεστε
αποξείδωση ή αλάτι kosher
μελάσας ή ζάχαρης Κίνα Νερό
Η μεγάλη κατσαρόλα
Μεγάλες καλυμμένο με πλαστικό δοχείο Κίνα Χοιρινό ψητό πισινό
Η Οδηγίες

1. Κάντε ένα ζεστό ή κρύο διάλυμα άλμης με βάση τα συστατικά στη διάθεσή σας. Για μια κρύα άλμη, διαλύονται 12 ουγκιές αποξείδωση αλάτι και 8 ουγκιών μελάσα σε 2 QTS. νερό. Για ένα ζεστό αλατόνερο, ζεσταίνουμε 1-1 /4 φλιτζάνια αλάτι kosher και 6 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη σε 3 QTS. νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ας ένα καυτό άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσετε το χοιρινό
   Η

2. Ρίχνουμε το μίγμα άλμης σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο με καπάκι -. Ένα μικρό δοχείο ψύξης λειτουργεί καλά - και κατακλύζουν το χοιρινό πισινό μέσα, λίπος πλευρά προς τα πάνω. Βάλτε ένα βαρύ πιάτο πάνω από το χοιρινό κρέας, εάν είναι απαραίτητο για να κρατήσει βυθιστεί.
   Η

3. Τοποθετήστε το χοιρινό αλμυρίσματος στο ψυγείο και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 8 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 48 ώρα. Μετά την αλάτιση, αφαιρέστε την άκρη χοιρινό και στεγνώστε πριν καρύκευμα και το κάπνισμα.
   Η