Ζυμαρικά άμυλα όπως σκόνη ταπιόκα έχουν μόνο μια ελάχιστη ικανότητα να πυκνώσει τα υγρά από απορροφά το νερό. Αυτό είναι καλό, αν θέλετε να κάνετε πάστα, αλλά ένα απλό μίγμα αμύλου και κρύα υγρά είναι κοκκώδης και δυσάρεστη για τη γλώσσα. Αν πάρετε το ίδιο μίγμα αμύλου και υγρό και προσθέστε θερμότητας, οι αλλαγές δομή του αμύλου του. Μόριά του να ανοίξει και να χαλαρώσετε, διασπορά μέσω του υγρού και σχηματίζουν χαλαρά ομόλογα σαν ένα τρισδιάστατο δίχτυ ψάρι. Σε θερμοκρασίες μεταξύ 126 και 150 βαθμούς Φαρενάιτ, το επίμηκες πλέγμα των μορίων του αμύλου γίνεται σταθερή και παγιδεύει το υγρό, δημιουργώντας ένα gel.

Η Ταπιόκα και Pearling

Ταπιόκα γίνεται από τις ρίζες μανιόκας ή μανιόκα, μια αμυλούχα κονδύλων που είναι ένα διατροφικών ινών σε τροπικές χώρες, οι πατάτες και το ρύζι είναι αλλού. Η εκλεπτυσμένη άμυλο ταπιόκα είναι ένας αποτελεσματικός παχυντικό, όπως καλαμποκάλευρο ή αραρούτης, και παράγει μια ωραία σαφή σάλτσα. Δυστυχώς σκόνη ταπιόκα έχει μια ελαφρώς ινώδη υφή που πολλοί γευσιγνώστες βρίσκουν δυσάρεστες, γι 'αυτό συνήθως έλασης σε μικρούς κόκκους ή & quot?. Πέρλες & quot? Αυτά παρέχουν πάχυνση, αλλά και να γίνει ένα στοιχείο στο τελικό πιάτο.
Η
Χρησιμοποιώντας Ταπιόκα

Για να προετοιμάσετε ταπιόκα σας, ανακατέψτε τα μαργαριτάρια σε ένα κρύο υγρό και στη συνέχεια θερμαίνεται απαλά. Για παράδειγμα, θέλετε να ταπιόκα πουτίγκας με ανάδευση τα μαργαριτάρια σε ζαχαρούχο γάλα με μια εξόρμηση της βανίλιας ή άλλα αρτύματα. Αν δεν θέλετε το φαινόμενο της πήξης, αλλά μόνο τα τελικά μαργαριτάρια, τα μαγειρεύουμε χωριστά σε ένα κατάλληλο υγρό, όπως το τσάι ή το ζαχαρούχο νερό. Στραγγίζετε και ξεπλένετε τα μαγειρεμένα μαργαριτάρια και προσθέστε τα στο παγωμένο τσάι ή άλλο ποτό

Η & quot?. Άμεση & quot? Ταπιόκα

Άμεση ταπιόκα είναι μάλλον διαφορετική από την τυπική ποικιλία. Όπως προβρασμένου ρυζιού ή γρήγορη ανάμιξη αλεύρου σάλτσα, αυτοί οι κόκκοι θερμαίνονται στο σημείο του να γίνει μια γέλη και στη συνέχεια αφυδατωμένη ξανά. Όταν είναι αναμεμειγμένα με ένα θερμαινόμενο υγρό, απορροφούν γρήγορα την υγρασία που χρειάζονται για να ενυδατώσει και να δημιουργήσει πήξει τελείως μαργαριτάρια. Άμεση ταπιόκα δεν έχουν αρκετά την υφή του πλήρως μαγειρεμένα συμβατικών ταπιόκα και δεν είναι τόσο ισχυρή ένα παχυντικό, αλλά είναι γρήγορο και βολικό για όταν ο χρόνος είναι μια εκτίμηση.
Η