Πώς να γαυγίζει Πέτο για το κάπνισμα (8 Βήματα)

Επιφανειακή επεξεργασία και τον έλεγχο της θερμοκρασίας των τεχνικών να δημιουργήσει ένα παχύ φλοιό έμπειρος στο καπνιστό στέρνο. Βοδινό Πέτο είναι μια σχετικά σκληρή και ανέξοδη μερίδα κρέας. Briskets συχνά απαιτούν αρκετές ώρες σε υψηλές θερμοκρασίες για να γίνει διαγωνισμός. Το τμήμα οξέων σε ένα στέρνο, που συχνά αποκαλείται το καπάκι του λίπους, λιώνει στη ζέστη του καπνιστή και παρέχει υγρασία στην πιο λιτή βοείου κρέατος στο στέρνο. Μια εύρωστη σφραγίδες στέρνο φλοιό σε χυμούς κατά τη διάρκεια της μεγάλο χρονικό διάστημα καπνίσματος.
, Τι χρειάζεστε
Χαρτοπετσέτες Κίνα Μαχαίρι
Πέτο ξηρό τρίψιμο (χοντρό αλάτι, σκόνη τσίλι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου)
πλαστικό περιτύλιγμα
πλαστική μπανιέρα

Αλουμινίου μίας χρήσης τηγάνι ψησίματος
θερμόμετρο
Χυμός μήλου Κίνα μπουκάλι σπρέι
Η Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε το στέρνο καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Pat η επιφάνεια της ξηράς βόειο κρέας με χαρτί κουζίνας
   Η

2. Κόψτε τα περίσσεια λίπους από το στέρνο μέχρι το καπάκι είναι & frac14?. -inch Παχύ. Αποτέλεσμα το καπάκι λίπος που παραμένει στην στέρνο σε μια ομιλία crosshatch με την άκρη του ένα κοφτερό μαχαίρι.
   Η

3. Πασπαλίζουμε με το στέρνο ξηρό τρίψιμο γενναιόδωρα σε όλο το βόειο κρέας. Μασάζ στα καρυκεύματα στην επιφάνεια σε μια κυκλική κίνηση. Μικροσκοπικά γδαρσίματα που προκαλούνται από το χοντρό καρύκευμα δημιουργήσει περισσότερο εκτεθειμένη επιφάνεια για μια πιο ουσιαστική φλοιό στέρνο.
   Η

4. Πακέτο πιο ξηρό τρίψιμο πάνω στην επιφάνεια του στέρνο. Pat the καρυκεύματα ελαφρά για να κολλήσει όσο το δυνατόν περισσότερο. Τυλίξτε το ξηρό τρίψιμο με λεπτό υμένιο στέρνο σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα.
   Η

5. Χαμηλώστε το τυλιγμένο στέρνο σε μια πλαστική μπανιέρα. Σύρετε την μπανιέρα στο ψυγείο για 12 ώρες ψύχρα.
   Η

6. Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα από το στέρνο. Χαμηλώστε το κρέας σε ένα ταψί αλουμινίου με το γκολ του λίπους καπάκι προς τα κάτω. Τοποθετήστε το ταψί αλουμινίου σε καπνιστή που έχει προθερμανθεί στους 180 - 200 βαθμούς Φαρενάιτ.
   Η

7. Ο καπνός του στέρνο για μία ώρα για κάθε κιλό ακατέργαστης βάρος του. Πάρτε μια εσωτερική θερμοκρασία ανάγνωση με ένα θερμόμετρο ανιχνευτή. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι χυμό μήλου στο τηγάνι αλουμινίου, όταν η εσωτερική θερμοκρασία του στέρνο είναι πάνω από 160 βαθμούς F.
   Η

8. Γεμίστε ένα μπουκάλι ψεκασμού με χυμό μήλου. Ομίχλη στην επιφάνεια του στέρνο ελαφρά, καθώς συνεχίζει να καπνίζει. Αφαιρέστε το κρέας που προέρχεται από τον καπνό, όταν η εσωτερική θερμοκρασία φθάνει τους 180 βαθμούς F.
   Η