Τρόφιμα τηγανίζονται σε καυτό λάδι δημιουργεί μια τραγανή έξω και κρατά το λάδι από μούλιασμα στα τρόφιμα. Επειδή το σημείο καπνού του πετρελαίου μειώνεται κάθε φορά που θερμαίνεται, επιλέξτε ένα λάδι με υψηλότερο σημείο καπνού, αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε ξανά.

Η καπνού παράγοντες δείχνουν

Το σημείο καπνού του πετρελαίου εξαρτάται από την καθαρότητα και την ηλικία του. Συνδυάζοντας με άλλα έλαια ή με την προσθήκη αλατιού, επίσης, μειώνει το σημείο καπνού. Πόσο καιρό το λάδι θερμαίνεται, σε ποια θερμοκρασία και πώς αποθηκεύονται όλα επηρεάζουν σημείο καπνού του ελαίου.

Η Θερμοκρασίες

Το βιβλίο μαγειρικής "Joy of Cooking" συνιστά το τηγάνισμα σε 365 βαθμούς Κελσίου για καλύτερα αποτελέσματα. Λάδια με τα σημεία καπνό πάνω από 365 βαθμούς που λειτουργούν καλύτερα για το τηγάνισμα περιλαμβάνουν από κουκούτσια σταφυλιού - 392 βαθμούς - canola - 400 βαθμούς - και το καλαμπόκι, φιστίκι, κάρδαμου, σογιέλαιο και ηλιέλαιο, όλα με ένα σημείο καπνού 450 βαθμούς Φαρενάιτ <. br>
Η