άλμη το στέλεχος ζαμπόν σε ένα μεγάλο δοχείο, δοχείο ή άλλο πιάτο κατασκευασμένο από ένα μη αντιδραστικό υλικό. Κοινή επιλογές περιλαμβάνουν πλαστικό, γυαλί, ανοξείδωτο χάλυβα, σμάλτο ή κεραμικό. Αυτό αποτρέπει τη ζημία στο πιάτο από το αλάτι ή οποιοδήποτε όξινο συστατικό που περιλαμβάνεται για τη γεύση. Εμποδίζει επίσης μια αντίδραση μεταξύ του υλικού και αυτά τα συστατικά που μπορεί να προσδώσει μια άσχημη γεύση και μια off χρώματος στο χοιρινό κρέας.

Η Θαλασσινό νερό

αλατισμένο νερό είναι η βάση της μια λύση αλάτιση, και από τεχνική άποψη το μόνο που χρειάζεται για τις χημικές διεργασίες που μεταφέρει την υγρασία και γεύση στο κρέας. Χρησιμοποιείται αρκετό νερό για την πλήρη βυθίζετε το στέλεχος ζαμπόν? ρίξτε 1 γαλόνι ή περισσότερο στο αλάτιση σκάφους, όπως απαιτείται. Στη συνέχεια, ανακατεύετε σε αλάτι μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Η ποσότητα αλατιού εξαρτάται από το βάρος του κατ 'όγκο. Χρησιμοποιήστε περίπου 2 φλιτζάνια κρυσταλλική αλάτι kosher, 1 1/2 φλιτζάνια αλάτι kosher ή 1 φλιτζάνι μη ιωδιούχο αλάτι πίνακα ανά γαλόνι του νερού.

Άλλα υγρά

Αν θέλετε άλμη σας για να διπλασιαστεί ως μαρινάδα, αντικαταστήστε 1/3 έως 2/3 του νερού με ένα αρωματικό υγρό. Το περισσότερο νερό μπορείτε να αντικαταστήσει, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση που προσδίδεται? το λιγότερο χρόνο που έχετε να άλμη, περισσότερο από το δεύτερο υγρό θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Για ένα στέλεχος ζαμπόν, κάποια νόστιμα συμπληρωματικές επιλογές περιλαμβάνουν χυμό μήλου ή μηλίτη, χυμό πορτοκαλιού, χυμό ανανά, ξίδι μηλίτη, κρασί, μπύρα, το ζωμό ή ακόμα και τσάι.

Η Εποχής άλμης

Προσθέστε καρυκεύματα σε άλμη, ο κορμός ζαμπόν για ένα πιο αρωματικό μαρινάρισμα. Ξεκινήστε με ένα γλυκαντικό μέσο για να αντισταθμίσουν την αλμύρα λίγο? ζάχαρη, μαύρη ζάχαρη, μελάσα, το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου όλα λειτουργούν καλά με, και θα πρέπει να επιλέγονται με το ταίριασμα γεύσεων σε άλλα έγκλειστα στην άλμη. Στη συνέχεια, προσθέστε αρωματικά, τα βότανα και μπαχαρικά που συμπληρώνουν το υπόλοιπο των συστατικών. Το σκόρδο, το τζίντζερ, το κρεμμύδι, τα εσπεριδοειδή ξύσμα, μαύρο ή άσπρο πιπέρι, ρίγανη, μαντζουράνα, βασιλικός, θυμάρι, δεντρολίβανο, πάπρικα ή ένα από τα αγαπημένα σκόνη τσίλι είναι μερικές δυνατότητες.
Η Απολαύστε

Βυθίστε το στέλεχος ζαμπόν στο διάλυμα αλμυρίσματος όταν είναι έτοιμο. Προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό όπως απαιτείται αν δεν καλύπτεται πλήρως. Για να αποφευχθεί η ταχεία ανάπτυξη των βακτηρίων και των τροφιμογενών νόσων, άλμη στο ψυγείο, ώστε το ζαμπόν παραμένει κάτω από 40 βαθμούς Κελσίου. Μουλιάστε το χοιρινό για τουλάχιστον 6 έως 8 ώρες και μέχρι περίπου 48 ώρες. Dump την άλμη, όταν τελειώσετε με αυτό. Είναι έχει μολυνθεί από το ακατέργαστο χοιρινό κρέας. Και, ενώ η μαρινάτα μπορεί να βράσει για 5 λεπτά για να αποστειρωθούν, άλμης είναι πάρα πολύ αλμυρό για να μετατρέψει σε μια σάλτσα ή βερνίκι.
Η