Το ψήσιμο μια ολόκληρη ενήλικα χοίρο δεν είναι ούτε για το σόλο, ούτε η θαρραλέα μάγειρας. Δεν έχει μόνο να διαρκέσει τουλάχιστον δύο άτομα για να μεταφέρουν περίπου ένα σφάγιο 100-λιβρών, αλλά ορισμένες από τις εργασίες προετοιμασίας απαιτεί τεχνικές δεν είναι κατάλληλο για την τάση προς εμετό. Δεδομένου ότι ένα γουρουνόπουλο συνήθως χρειάζεται να παραγγελθούν από έναν χασάπη ή αγρόκτημα γύρω από μια εβδομάδα νωρίτερα για να δοθεί ο απαραίτητος χρόνος για την ανάρτηση, μάγειρες έχουν αρκετό χρόνο για να προμηθεύονται και να συγκεντρώσει τον απαιτούμενο εξοπλισμό. Το ψήσιμο στη σχάρα ράφια ή φτύνει συνήθως μπορεί να ενοικιαστεί, ενώ ένα ανοικτό φωτιά λάκκο είναι σχετικά εύκολο να χτίσει από θράκα μπλοκ. Βασιστείτε σε τουλάχιστον ένα κιλό άνθρακα πλίνθων ανά κιλό κρέατος. Ένα φτυάρι άνθρακα και τα γάντια του φούρνου είναι απαραίτητη. Μόλις το σπίτι, το γουρούνι μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα λουτρό πάγου μέχρι και μια ημέρα.

Η Μέθοδος Rack

Ένα ολόκληρο το γουρούνι μπορεί να ζυγίζει 60 έως 125 κιλά, η οποία παράγει περίπου το μισό βάρος σε βρώσιμα χοιρινό. Σε εστίες μπάρμπεκιου, όπως η Βόρεια Καρολίνα, μια παραδοσιακή μέθοδος είναι να χωριστεί το γουρούνι κάτω από τη σπονδυλική στήλη και τοποθετήστε το butterflied σε ένα βαρύ μέταλλο σχάρα πάνω από ένα λάκκο φωτιά. Το γουρούνι θα πρέπει να θεσπιστούν του δέρματος έως? τυχόν περίσσεια λίπους θα πρέπει να αφαιρεθεί για να αποτρέψει στάζουν κάτω και προκαλεί έξαρση. Μάγειροι πρέπει να φτυάρι αναμμένα κάρβουνα κάτω από το γκριλ, να καλύπτει το σύνολο pit με ένα λεπτό μεταλλικό πλαίσιο και έχουν ως στόχο να διατηρήσει μια θερμοκρασία περίπου 250 βαθμών Κελσίου, με την προσθήκη κάρβουνα και το άνοιγμα των αεραγωγών. Ένας χοίρος 130-λιβρών θα πρέπει να λαμβάνουν περίπου έξι ή επτά ώρες για να μαγειρέψουν. Γυρίστε το δέρμα χοίρου πλευρά προς τα κάτω για την τελευταία μισή ώρα για να κάνει κρούστα και αλείψτε την κοιλότητα με σάλτσα
Η
Spit Roast

Ψήσιμο ένα γουρούνι στη σούβλα. - γενικά για τα γουρούνια όχι περισσότερο από £ 90 - αρχίζει με το πέρασμα του μεγαλύτερου μεταλλική δοκό στο κιτ σούβλα μέσα από ακραίες στομίων του χοίρου, συνδέοντάς το με την σπονδυλική στήλη με μεταλλικό σύρμα και την εξασφάλιση των ποδαράκια του λεπτότερου δέσμη με σύρμα. Χρησιμοποιήστε ένα πρότυπο ξυράφι να ξυρίσει τα τυχόν τρίχες, και καλύπτουν τα αυτιά και την ουρά με αλουμινόχαρτο. Δύο άνθρωποι πρέπει να άρει τη σούβλα πάνω στηρίγματα και τα κάρβουνα θα πρέπει να συσσωρεύονται κάτω από τους ώμους και χοιρομέρια - που χρειάζονται θερμοκρασίες τουλάχιστον 200 βαθμούς - αλλά άφησε αραιή κάτω τμήμα της κοιλιάς, η οποία στάζει το λίπος και χρειάζεται μόνο 145 μοίρες μαγειρέψτε. Epicurious συνιστά μία ώρα και 15 λεπτά από το χρόνο μαγειρέματος ανά £ 10, μείωση της σούβλας για την τελευταία ώρα για να βράσει και καθαρό το δέρμα.
Η
μαγείρεμα σε φούρνο

Το λιγότερο επιλογή -demanding είναι να επιλέξετε ένα γουρουνόπουλο, συνήθως μέχρι την ηλικία των 6 εβδομάδων και βάρους δεν υπερβαίνει τα 40 κιλά. Δεν κάνουμε μόνο αυτά νεότεροι χοίροι έχουν μια θαυμάσια μαλακές, ζελατινώδη σάρκα γεμάτη από κολλαγόνο, αλλά οι περισσότεροι χωράει άνετα μέσα σε ένα φούρνο για ψήσιμο. Τακτοποιήστε το γουρούνι με το πίσω μέρος εκτεθειμένο σε ένα ταψί ή ξεφυλλίστε το μέσα σε ένα ταψί. Περίοδος το δέρμα γενναιόδωρα με αλάτι και γεμίστε την κοιλότητα με σκόρδο και άλλα αρωματικά, σύμφωνα με το γούστο. Ξεκινήστε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι 300 μοίρες, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι 160 βαθμοί - περίπου τέσσερις ώρες για ένα χοίρο 20 κιλών. Για την τραγανή του δέρματος, αυξάνεται η θερμοκρασία στους 500 βαθμούς για μισή ώρα, στη συνέχεια, αφαιρέστε το γουρούνι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί, καλύπτονται, για μισή ώρα για να σφραγίσει στους χυμούς.
Η