Όταν κοπεί σε ένα κρεμμύδι, αφήσετε το θείο και τα ένζυμα από τα κυτταρικά τοιχώματα του κρεμμυδιού στον αέρα. Ένα από αυτά τα προϊόντα περιεκτικότητας σε θείο είναι ένα lacrimator, και καθώς φτάνει τα μάτια και τη μύτη σας, έρχεται σε επαφή με τις νευρικές απολήξεις σας άμεσα. Αυτό το χτύπημα του παραπροϊόντος θείου τότε διασπάται σε υδρόθειο, διοξείδιο του θείου και θειικό οξύ. Η επίδραση αυτών των μορίων στα νεύρα σας είναι πολύ ισχυρό και πυροδοτεί μια αντίδραση δακρύρροια στα μάτια σας.
Η
Πώς Ψύξη επηρεάζει το κρεμμύδι

Όταν χαλαρώσω ένα κρεμμύδι, είτε στο ψυγείο ή σε ένα μπολ με κρύο νερό, τα ένζυμα στο κρεμμύδι επιβραδύνει σε μοριακό επίπεδο. Αυτό σημαίνει ότι όταν κοπεί σε ένα κρύο κρεμμύδι, τα αργοκίνητα ένζυμα και τα μόρια του θείου έχουν λιγότερη ορμή όταν συνδυάζονται για να κάνουν τις ερεθιστικό θειώδες μόρια. Μπορούν επίσης να κινηθεί πολύ πιο αργά, δεδομένου ότι ξεφύγουν από τα τείχη κρεμμύδι και συχνά δεν θα φθάσει τα μάτια ή τη μύτη σας. Αυτή η απλή τακτική μπορεί να μειώσει σημαντικά ή να εξαλείψει την ικανότητα ενός κρεμμύδι να σε κάνει να κλάψεις.
Η
δευτερεύον όφελος της ψύξης ενός κρεμμυδιού

Εάν χαλαρώσω ένα ολόκληρο, μη αποφλοιωμένες κρεμμύδι σε μια μπολ παγωμένο νερό για μισή ώρα έως μία ώρα, το νερό πάγος θα ενυδατώσει το δέρμα του κρεμμυδιού. Αυτό ενυδατωμένο δέρμα κρεμμύδι δεν είναι τόσο εύθραυστο, όπως το ξηρό δέρμα κρεμμύδι και επίσης ισχυρότερη, το οποίο σημαίνει ότι είναι ευκολότερο να ξεφλουδίζει. Ενυδατωμένο δέρμα κρεμμύδι μπορεί εύκολα να αποκολληθεί σε μεγάλα κομμάτια, ενώ το ξηρό, εύθραυστο δέρμα κρεμμύδι συχνά νιφάδες μακριά σε πολλά μικρά κομμάτια ή κολλάει στα εσωτερικά στρώματα του κρεμμυδιού.

Άλλες μεθόδους για τη μείωση Δάκρυα

κοπής κρεμμύδια κοντά σε ένα κερί ή άλλες γυμνές φλόγες μπορεί να ελαχιστοποιήσει την ποσότητα του θειικού χημικών ουσιών που φτάνουν και ταράζουν τα μάτια σας. Αμερικής Test Kitchen συνιστά ειδικότητα γυαλιά κρεμμύδι, έχουν σχεδιαστεί για να εμποδίσει τα μάτια σας. Η τακτική γυαλιά κολύμβησης θα λειτουργήσει, καθώς, αλλά δεν μπορεί να είναι τόσο άνετα. Κρατώντας την κομμένη πλευρά του κρεμμυδιού μακριά από εσάς, θα βοηθήσει επίσης να μειώσει την έκθεσή σας, και να λειτουργήσει φάσμα αναπνευστήρα σας μπορεί να αφαιρέσει κάποια από τις χημικές ουσίες από τον αέρα.
Η