Πώς να πάρει Προσφορών Ribs σε έναν καπνιστή

Πλευρές σε ένα καπνιστή μαγειρεύω πολύ πιο αργά από ό, τι σε μια σχάρα ή στο φούρνο, επιτρέποντας τη γεύση και την τρυφερότητα για την ανάπτυξη. Καπνός διαπερνά το κρέας και προσθέτει γεύση που δεν μπορεί να είχε οποιοδήποτε άλλο τρόπο. Το μυστικό για την υποβολή προσφορών πλευρών είναι η αργή διαδικασία του καπνίσματος. Μόλις οι νευρώσεις μαγειρεμένα με 160 βαθμούς Φαρενάιτ, να τους επιτρέψει να συνεχίσουν τον καπνό για επιπλέον 30 λεπτά έως μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν και τα οστά είναι χαλαρά. Ο πρόσθετος χρόνος μαγειρέματος διασπά το κολλαγόνο και κάνει τα πλευρά απαλά σαν βούτυρο
. Ό, τι χρειάζεστε
καπνιστής
ξύλα ή τα κάρβουνα

της Πριονίδι και αν χρησιμοποιείτε κάρβουνο

της 4 έως -5 κιλά. παϊδάκια
2 κουταλιές της σούπας. αλάτι kosher
2 κουτ. μαύρο πιπέρι

1 κουτ. πάπρικα 1/2 κουταλάκι του γλυκού
. κρεμμύδι σε σκόνη
1/2 κουτ. εδάφους φασκόμηλο
1/2 κουτ. θυμάρι
1/4 κουτ. καγιέν
σάλτσα μπάρμπεκιου, εάν είναι επιθυμητό
Η Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον καπνιστή να 225 - 250 βαθμούς Φαρενάιτ. Χρησιμοποιήστε Mesquite, μήλο, άσπρη καρυδιά ή άλλα σκληρά ξύλα. Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνο, προσθέστε εμποτισμένο ροκανίδια για να δημιουργήσει καπνό. Κρατήστε τη θερμότητα όσο πιο κοντά στο 225 βαθμούς όσο το δυνατόν.
   Η

2. Ελέγξτε τη θερμότητα από τον έλεγχο της εισόδου του καπνού στην περιοχή σχάρα. Υπάρχουν τρεις βαλβίδες αέρα για έναν καπνιστή. Οι πρώτοι έλεγχοι αέρα μέσα στο θάλαμο καύσης. Το άνοιγμα αυτής της βαλβίδας θα αυξήσει τη θερμότητα. Κλείνοντας τη βαλβίδα εισαγωγής αέρα εντελώς θα σβήσουν τη φωτιά. Η δεύτερη βαλβίδα ελέγχει την ποσότητα του καπνού που βγαίνει από το θάλαμο καύσης και ρέει μέσα στην περιοχή του καπνίσματος. Αυτή η βαλβίδα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της θερμότητας, αλλά δεν θα πρέπει να είναι τελείως κλειστό. Η τελευταία βαλβίδα ελέγχει τον καπνό αφήνοντας την περιοχή του καπνίσματος. Η βαλβίδα αυτή πρέπει να είναι ορθάνοιχτη.
   Η

3. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών. Σύρετε ένα μαχαίρι κάτω από το άκρο της μεμβράνης για να χαλαρώσει ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι για να κατανοήσουν καλά. Πιάστε την άκρη και τραβήξτε τη μεμβράνη μακριά από τα πλευρά. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά αφαιρώντας τη μεμβράνη επιτρέπει το καρύκευμα και τον καπνό να διεισδύσει στα πλευρά.
   Η

4. Περίοδος το κρέας με ένα στεγνό τρίψιμο ή μαρινάτα. Ένα καλό ξηρό μίγμα τρίψιμο για νευρώσεις είναι 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher, 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη, το έδαφος φασκόμηλο και θυμάρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε μαζί και την κάλυψη των πλευρών με αυτό το μείγμα και στις δύο πλευρές.
   Η

5. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σχάρα ή σε σχάρα, αν είναι διαθέσιμο. Καπνός για τέσσερις έως πέντε ώρες ή μέχρι το κρέας να φτάσει 160 βαθμούς και είναι τρυφερό. Το οστό θα είναι χαλαρό όταν οι νευρώσεις γίνει. Προσθέστε περισσότερα καύσιμα εάν είναι απαραίτητο για να κρατήσει τη θερμοκρασία στους 225 βαθμούς Κελσίου.
   Η

6. Εφαρμογή σάλτσα μπάρμπεκιου κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτά, αν θέλετε.
   Η