Πλήρως θεραπευτεί μπακαλιάρος έχει σκληρό, δύσκαμπτο δερματώδη υφή λόγω της απουσίας της υγρασίας φυσικά παρούσα στο φρέσκο ​​μπακαλιάρο. Επειδή η ποιότητα και η φρεσκάδα των ψαριών αρχίζει να επιδεινώνεται το συντομότερο από όπου και αν έφεραν πάνω τους τα σκάφη, ο μπακαλιάρος είναι μερικές φορές σε φιλέτα και αλατισμένα μόλις βγαίνει από το νερό. Στη συνέχεια υποβάλλεται σε μια μακρά περίοδο κατά την οποία η ξήρανση όλο το υγρό στους ιστούς του εξατμίζεται. Η ενυδάτωση των ψαριών αναπληρώνει αυτό το υγρό και να αραιώνει η περιεκτικότητα σε αλάτι, που μειώνει ακόμη περισσότερο το πλέον είναι εμποτισμένο και το πιο συχνά το νερό αλλάζει.

Η Βράζοντας το Cod

βρασμού, ή η λαθροθηρία, η παστό μπακαλιάρο αφαιρεί το αλάτι και ενυδατώνει αυτό. Ωστόσο, το μαγείρεμα αποδυναμώνει τη σάρκα του και το κάνει να καταρρεύσει. Το ψάρι είναι η καταλληλότερη για να συνταγές, όπως κροκέτες ψαριού, κροκέτες, στιφάδο, ψαρόσουπα ή οποιαδήποτε άλλη κατάσταση που απαιτεί μαγειρεμένα νιφάδες ψαριών. Για να βράσει το αλάτι από το γάδο, βυθίστε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αμέσως μειώσει τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση, όπως δεν θέλετε να ψηθεί. Αφήστε το να κλέψει για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη φωτιά και να δοκιμάσετε ένα μικρό κομμάτι. Είναι είναι ακόμα πάρα πολύ αλμυρό, επαναλάβετε τη διαδικασία, αλλά να κρατήσει το νερό σε γυμνότερο σιγοβράσει. Όταν τελειώσετε, αδειάστε το ψάρι, να προχωρήσει με συνταγή ή στο ψυγείο σας μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.

Η μούλιασμα του Κ.Ν.

Η αφαίρεση του αλατιού από μπακαλιάρο με εμβάπτιση το σε κρύο νερό είναι η λιγότερο επεμβατική τρόπος rehydrating αυτό και καθιστώντας και πάλι ταιριάζει για να φάει. Η ενυδάτωση σταδιακά αντλεί το αλάτι από το ψάρι, και το πιο συχνά αλλάζετε το νερό, το πιο φρέσκο ​​θα δοκιμάσει. Εμποτισμός δεν καταστρέφει ή να αποδυναμώσει τους ιστούς, καθιστώντας το αφαλατωμένο ψάρια τόσο εύκολο να εργαστεί με, σαν να ήταν φρέσκα. Βυθίστε το ψάρι σε αρκετό κρύο νερό για να καλύψει και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες. Αλλάζετε το νερό 4 5 φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, και αν είναι ακόμα πάρα πολύ αλμυρό για τα γούστα σας, ανανεώστε το νερό και το βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ακόμα ώρες. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το ψάρι από το υγρό, στεγνώστε και να προετοιμαστεί όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο φρέσκο ​​ψάρι ή στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Η
τρόπους με Μπακαλιάρος

Αφού έχετε ανανεώνονται αλατισμένο μπακαλιάρο σας, είστε έτοιμοι να προχωρήσετε με μια σειρά από τρόπους για να την προετοιμάσει. Παλτό ελαφρά με αλεύρι και λίγα καρυκεύματα και παν-τηγανίζουμε σε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο, ή το ψήνουμε σε ένα κρεβάτι από αρωματικά λαχανικά. Κάντε λουκουμάδες με εμβάπτιση κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τις τηγάνισμα, Τσιγαρίζουμε τα ψάρια σε μια σάλτσα με βάση την τομάτα, που έχουν ενισχυθεί με μια βουτιά του οίνου, είτε να ενσωματώσει τον μπακαλιάρο σε σάλτσα ζυμαρικών με φρέσκα ή κονσέρβα ντοματάκια, το βούτυρο και κάποια ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Η