Θα πρέπει. ένα βαρύ, με μόνωση τηγάνι με ένα στεγανό καπάκι με Τσιγαρίζουμε σωστά. Ένα ταψί ή τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο κάνει τη δουλειά του σε ένα τσίμπημα, αλλά τίποτα δεν κτυπά ένα ολλανδικό φούρνο για braising στο σπίτι κουζίνα. Ολλανδικά Φούρνοι, επίσης γνωστή ως κατσαρόλες, σχεδόν εντελώς την πρόληψη ατμό να διαφύγει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να τροφοδοτήσει το υγρό μαγείρεμα, ενώ ψήσιμο, και παχιά, μαντεμένια τοιχώματα τους κρατήσει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα και περισσότερο από άλλα υλικά. Μπορείτε επίσης να κάνετε κάθε βήμα της διαδικασίας ψήσιμο σε ένα ολλανδικό φούρνο, από το καψάλισμα να σάλτσας

Η Φούρνος Τσάντες

Φούρνος τσάντες έχουν ένα πλεονέκτημα για την εδραίωση μάγειρα.: Μπορείτε να μαρινάρετε και ψήστε στο ίδιο σακί. Μεγάλες τσάντες φούρνο κατέχουν περίπου £ 8 από άψητα τρόφιμα, αρκετά για 6 μερίδες μικρή πλευρά. Θα πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο - αλεύρι, άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο πατάτας, για παράδειγμα - στο φούρνο σακούλες πριν braising σε αυτούς για να αποτραπεί έκρηξη - αλεύρι ενώνεται με το υγρό και αποτρέπει την υπερβολική ατμού από την οικοδόμηση. Προσθέστε ένα επιπλέον 1 ή 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για να δημιουργήσει μια σάλτσα που μπορείτε να κάνετε μετά το μαγείρεμα.
Η
μαγειρευτό Επεξήγηση

Δεν έχει σημασία το μαγειρικό σκεύος, την τεχνική ψήσιμο είναι το ίδιο: αγκράφα, σοτάρουμε, σβήνετε και ψήνω στην κατσαρόλα.

Searing βάζει ένα καραμελωμένο κρούστα σε σύντομο χρονικό πλευρά που δεν μπορείτε να πάρετε από μια μέθοδο ύγρανσης-θέρμανσης το μαγείρεμα, όπως braising.

Αρωματικά λαχανικά - όπως ψιλοκομμένο πράσο, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και μάραθο, για παράδειγμα - πρέπει να σωτέ να τους δώσει ζωή και να φέρει έξω το καλύτερο από τη γεύση και το άρωμά τους.

Deglazing - προσθέτοντας αρκετά ακριβώς απόθεμα ή κρασί σε ένα ζεστό τηγάνι και απόξεση να άρει τις μειωμένες κομμάτια του κρέατος και λαχανικών, ή & quot? λάτρης, & quot? από το κάτω μέρος - είναι απαραίτητη για να δημιουργήσουν ένα ολοκληρωμένο υγρό ψήσιμο και να δημιουργήσει για μια σάλτσα αργότερα.

Τέλος, braising σημαίνει απλά το μαγείρεμα των κοντών πλευρών σε ένα καλυμμένο δοχείο μέχρι να μαλακώσουν? που δεν χρειάζονται συντήρηση

Η κατσαρόλας Σύντομη Ribs

Season τις βραχυπρόθεσμες πλευρά με αλάτι kosher το προηγούμενο βράδυ, και, εάν είναι επιθυμητό, ​​τα μαρινάρετε -. μαρινάρισμα είναι προαιρετικό με ψήσιμο , αλλά σας δίνει μια έναρξη άλματος για τα αρτύματα. Ζεσταίνετε 2 ή 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι ψήσιμο στο φούρνο με μέτρια φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε μια σακούλα φούρνο, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι σοτάρουμε.

αγκράφα τα πλευρά μέχρι να ροδίσουν πάνω από όλα και να τα αναιρέσει. Προσθέστε £ 1 αρωματικών λαχανικά στο τηγάνι για κάθε £ 5 των βράχυνση των πλευρών και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν? προσθέσετε περισσότερο πετρέλαιο, όπως απαιτείται. Ρίχνουμε περίπου 1 φλιτζάνι του αποθέματος ή κόκκινο ξηρό κρασί στο τηγάνι και ξύστε το τρυφερές από το κάτω μέρος.

Τέλος, επιστρέψτε τα βραχυπρόθεσμα πλευρά στο τηγάνι και προσθέτουμε το braising υγρό και μπαχαρικά: αρκετό απόθεμα για να καλυφθούν σχεδόν, και ένα φύλλο δάφνης, το μαύρο πιπέρι και φρέσκα βότανα. Τσιγαρίζουμε τις σύντομες πλευρές μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 ή 6 ώρες? Στη συνέχεια σιγοβράζουμε το υγρό στο τηγάνι μέχρι να πήξει σε μια σάλτσα.

Η Κορέας-style Short Ribs

Κορέας στιλ μικρή πλευρά, ή Kalbi, είναι ένα στήριγμα της ψησταριά Η κουζίνα του. Οι Κορέας μικρό νευρώσεις ωριμασμένο σε αλμυρό-γλυκό μαρινάδα αποπνέει κινεζική κόκκινο μαγείρεμα συστατικά: 2 μέρη κάθε σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το χυμό Ασίας-αχλάδι, αναμειγμένο με λάδι 1 μέρος σουσάμι. Πρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν τζίντζερ και το σκόρδο. Μαρινάρετε το σύντομο πλευρά τουλάχιστον 24 ώρες και ψήστε τα στο φούρνο ή σχάρα τους για 4 με 5 λεπτά για μεσαίου σπάνια, γυρίζοντας μία φορά. Σερβίρετε πάνω από άσπρο ρύζι.
Η