Πώς φτιάχνετε μαγειρεμένη μαγιονέζα;

Η μαγειρεμένη μαγιονέζα, γνωστή και ως σάλτσα hollandaise ή σάλτσα μπεσαμέλ, είναι μια πλούσια και κρεμώδης σάλτσα που παρασκευάζεται συνδυάζοντας κρόκους αυγών με λιωμένο βούτυρο και άλλα συστατικά όπως χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Ακολουθεί μια συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε μαγειρεμένη μαγιονέζα :

Συστατικά :

- 3 κρόκοι αυγών

- 1/2 φλιτζάνι (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο αλλά όχι ροδισμένο

- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Οδηγίες :

1. Χτυπάμε τους κρόκους αυγών :

- Σε ένα πυρίμαχο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αβγών μέχρι να ομογενοποιηθούν και να πήξουν ελαφρώς.

2. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο :

- Ρίξτε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο στους κρόκους των αβγών ενώ ανακατεύετε συνεχώς.

- Φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς για να μην πήξει η σάλτσα.

3. Προσθέστε χυμό λεμονιού :

- Μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, χτυπάμε με το χυμό λεμονιού.

4. Σεζόν :

- Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα κατά βούληση.

5. Προσαρμογή συνέπειας :

- Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε 1 με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

6. Σερβίρετε Αμέσως :

- Σερβίρετε τη μαγειρεμένη μαγιονέζα αμέσως με τα πιάτα που επιθυμείτε όπως αυγά ποσέ, σπαράγγια ή ψάρι.

Παραλλαγές:

- Σάλτσα Ολλανδέζ :Η σάλτσα Hollandaise είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που φτιάχνεται χτυπώντας τους κρόκους αυγών με λιωμένο βούτυρο και προσθέτοντας χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι καγιέν. Σερβίρεται συνήθως με αυγά benedict ή σπαράγγια.

- Σάλτσα μπεσαμέλ :Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι μια κρεμώδης λευκή σάλτσα που φτιάχνεται προσθέτοντας ένα μείγμα από αλεύρι και γάλα στο λιωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιείται ως βάση για πολλά πιάτα όπως λαζάνια και μακαρόνια και τυριά.

- Σάλτσα Mornay :Η σάλτσα Mornay είναι μια παραλλαγή της σάλτσας μπεσαμέλ που περιλαμβάνει τυρί, συνήθως Gruyère ή παρμεζάνα. Χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα γκρατέν και ψήσιμο ζυμαρικών.

Συμβουλές :

- Για να μην πήξει η σάλτσα, φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς ενώ προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο.

- Εάν η σάλτσα πήζει, μπορείτε να δοκιμάσετε να τη φτιάξετε τοποθετώντας τη σε ένα μπλέντερ και ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

- Η μαγειρεμένη μαγιονέζα είναι καλύτερο να σερβίρεται αμέσως, αλλά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 2 ημέρες.