Τα αυγά είναι επίσης συνήθως ελέγχονται για το πώς συμπεριφέρονται έξω από το κέλυφος. Τα ασπράδια των αυγών ΑΑ κατηγορίας διατηρούν το σχήμα τους σε ένα τηγάνι, ενώ εκείνες των αυγών της κατηγορίας Α θα μπορούσε να εξαπλωθεί λίγο και φαίνεται λίγο υδαρής. Βαθμολογία ασπράδια αυγού Β είναι ρευστή και κρατήστε λίγο έως καθόλου σχήμα όταν απελευθερώνονται από το κέλυφος. Ενώ αυτό είναι ένας σημαντικός παράγοντας κατά την επιλογή αυγών για παν-τηγάνισμα, και οι τρεις βαθμοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο ψήσιμο και προετοιμασία κτυπήματα για κέικ, μάφινς και άλλα γλυκίσματα.
Η
Size Matters

Η κατάταξη και τα αυγά μέγεθος είναι δύο εντελώς ξεχωριστές λειτουργίες που δεν έχουν καμία σχέση με το άλλο. Η ταξινόμηση κατά μέγεθος, από το jumbo σε μικρές, γίνεται χρησιμοποιώντας το βάρος του μια ντουζίνα αυγά, τα οποία είναι ο λόγος που μερικές φορές μπορεί να δείτε ένα αυγό ή δύο σε ένα χαρτοκιβώτιο που φαίνεται μικρότερη ή μεγαλύτερη από ό, τι τα υπόλοιπα. Ενώ μερικά συνταγές απαιτούν για ένα συγκεκριμένο μέγεθος του αυγού, οι περισσότεροι μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας μεγάλα αυγά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το jumbo, πολύ μεγάλα ή μεσαία αυγά σε αναλογία 1-προς-1 για μεγάλα αυγά ή δύο μικρά αυγά. PEEWEES, τα μικρότερα μεγέθους αυγά, γενικά διανέμονται σε εμπορικές επιχειρήσεις μεταποίησης τροφίμων ή αρτοποιεία.

Η egging Πρόκειται για την πώληση

Αυγά εκτελούν διάφορες λειτουργίες στο ψήσιμο και κτυπήματα. Προσθέτουν υφή καθώς και συστατικά δεσμεύουν μαζί, δίνοντας το τελικό σταθερότητα και τη δομή του προϊόντος. Αυγά προσθέσετε υγρασία και το άρωμα και σε μερικές συνταγές, να βοηθήσει κτυπήματα άνοδο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως σε χρυσό στρώμα ή κέικ λιβρών, τους κρόκους αυγών παρέχουν το επιθυμητό χρώμα, το οποίο είναι ο λόγος για τέτοιες συνταγές απαιτούν συχνά μόνο τους κρόκους και όχι τα λευκά, τα οποία τείνουν να ελαφρύνει το βαθύ κίτρινο χρώμα. Χτυπημένο ασπράδι αυγού διπλωμένο σε βοήθεια κτύπημα αυτό αυξάνεται, και πίτα κρουστών, ψωμιά και μπισκότα αναπτύξει μια γυαλιστερή λάμψη όταν βουρτσίζονται με χτυπημένα αυγά.
Η