Η αγκινάρα είναι στην πραγματικότητα ένα μεγάλο μπουμπούκι, γεγονός που εξηγεί περίεργο ανατομία του. Το & quot? Πνίξει & quot? στη μέση θα γίνει το άνθος, ενώ η ακανθώδης αφήνει υποστήριξη και την προστασία του λουλουδιού. Είναι ένα μέλος της οικογένειας γαϊδουράγκαθο ενδημικό στη Μεσόγειο, σκέφτηκε να τελειοποιηθεί από λιγότερο γνωστές ξάδελφό του, την αγριαγκινάρα. Η μεγάλη εξωτερικά φύλλα, τρυφερή καρδιά και σταθερή κάτω είναι όλα τόσο νόστιμο και καλά αρωματισμένα, και ακόμη και το στέλεχος μπορεί να ξεφλουδίζονται και τρώγονται. Το τσοκ και το ινώδες τμήμα των εξωτερικών φύλλα πρέπει να απορριφθούν.
Η Choke

Το ίδιο το τσοκ είναι ένα ελαφρύ και ινώδη περιοχή στο κέντρο της αγκινάρας, σφιχτά περιβάλλεται από τα συγκεντρωμένα φύλλα. Είναι ινώδη, αφράτα και ινώδη, όπως δυσάρεστο στο στόμα, όπως σανό ή μια δέσμη των χορδών. Αν επιτρέπεται η αγκινάρα να ωριμάσουν και να ανθίσει, αυτό θα ήταν το γνωστό αφράτα άνθος γαϊδουράγκαθου έχετε συνηθίσει να βλέπουμε κατά μήκος των δρόμων. Είναι συνήθως αφαιρούνται κατά την προετοιμασία της αγκινάρας.

Η προετοιμασία της αγκινάρας

Αν είστε προετοιμασία για το σύνολο αγκινάρες, ξεκινήστε με το ψαλίδισμα η ακανθώδης άκρα από τα φύλλα με ένα ζεύγος ψαλίδι, στη συνέχεια, κόβοντας το κωνικό άκρο του οφθαλμού. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή τις λαβές ενός ζεύγους κουτάλια, απλώστε προσεκτικά τα φύλλα μέχρι να εκθέσει το τσοκ. Προσεγγίστε με ένα κουταλάκι του γλυκού ή γκρέιπφρουτ κουτάλι, και ξύστε προσεκτικά το αφράτο τσοκ από την κοιλότητα της. Αν είστε χρησιμοποιώντας μόνο το κάτω μέρος της αγκινάρας στη συνταγή σας, κόψτε τα εξωτερικά φύλλα με ένα μαχαιράκι και να κόψετε τα φύλλα από τη βάση. Το μεγαλύτερο μέρος του τσοκ θα έρθει μακριά, όπως καλά. Ξύστε το υπόλοιπο, στη συνέχεια, τοποθετήστε το κάτω μέρος αγκινάρας σε ένα μπολ με νερό και το χυμό λεμονιού για να το κρατήσει από την αμαύρωση.
Η
μετά το μαγείρεμα

Αν σκοπεύετε να κόψουν οι αγκινάρες πριν το σερβίρισμα, ή να τους μαγειρεύουν και να χρησιμοποιηθεί αργότερα το κρύο αγκινάρες ως συστατικό, αφαιρέστε το τσοκ μετά το μαγείρεμα και όχι πριν. Ατμό ή ψήστε την αγκινάρα, και αφήστε το να κρυώσει. Απλώστε τα φύλλα, όπως θα κάνατε με μια ακατέργαστη αγκινάρας - είναι ευκολότερο να εργαστεί με μετά το μαγείρεμα - και αφαιρέστε προσεκτικά το τσοκ με ένα κουτάλι. Αν οι αγκινάρες κατά το ήμισυ, σε φέτες ή στα τέσσερα, μπορείτε να αφαιρέσετε το τσοκ από κάθε φέτα ξεχωριστά με την άκρη ενός μαχαιράκι. Αν αφαιρέσετε το τσοκ μετά το μαγείρεμα, η βάση της αγκινάρας θα είναι πολύ τρυφερό, οπότε να είστε προσεκτικοί για να μην ξύσετε μακριά σάρκα με το τσοκ.
Η