Το μικρό, ελαφρώς ισοπέδωσε τα κρεμμύδια έχουν χρώματα που διαφέρουν από το φως σε σκούρο κίτρινο και κόκκινο, διαμέτρους μεταξύ 1-4 ίντσες και συνήθως ζυγίζουν μεταξύ 1 και 3 ουγκιές Έχουν λεπτές επιδερμίδες, συγκρίσιμο με τα κρεμμύδια, τα οποία προσκολλώνται στη σάρκα. Επιλέξτε Cipollini κρεμμύδια χωρίς περικοπές ή ελαττώματα και με τα λάχανα λιγότερο από μισή ίντσα στο μήκος. Εκδορές στο δέρμα κρεμμύδι θα στεγνώσει γρήγορα και να επιδεινωθεί, και πλέον τα λάχανα δείχνουν την ηλικία και μια πικρή γεύση εσωτερικό.

Η Γεύση

Cipollinis έχουν γλυκιά γεύση που ωριμάζουν περαιτέρω κατά braising ή ψήσιμο. Παρά το γεγονός ότι ορισμένοι καταναλωτές πιστεύουν ότι η γλυκιά γεύση των κρεμμυδιών βασίζεται σε φυσική περιεκτικότητα σε σάκχαρα, πυροσταφυλικό οξύ καθορίζει την οξύτητα ή την γλυκύτητα των κρεμμυδιών. Τα επίπεδά της είναι χαμηλά σε cipollinis, έτσι ώστε η γεύση τους είναι συγκρίσιμη με εκείνη της Γουάλα Γουάλα γλυκά κρεμμύδια, αν και ελαφρώς πιο πικάντικη.

Η Παρασκευή

Από το δέρμα του cipollinis είναι τόσο λεπτό και κολλώδες, είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδίζει από τα συμβατικά κρεμμύδια. Για ευκολότερη ξεφλούδισμα, τους Ζεματίζουμε σε βραστό νερό μόλις και μετά βίας σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα για περίπου 1 1/2 λεπτό. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν και αποστράγγισης μέχρι να μπορούν εύκολα να αντιμετωπιστούν. Κόψτε τη ρίζα και να δώσει το δέρμα στο σώμα του κρεμμυδιού μια γρήγορη σταθερή συστροφή. Θα πρέπει εύκολα να ξεφύγει από τη σάρκα κρεμμύδι και αφήστε το τέλος βλαστάρι άθικτο, με αποτέλεσμα λίγα απόβλητα. Ανάλογα με τον τρόπο που τα χρησιμοποιούν στις συνταγές, cipollinis μπορεί να αφεθεί εξ ολοκλήρου ή κατά το ήμισυ κατά μήκος.
Η
μαγειρικές χρήσεις

Εκτός από την προσθήκη πικάντικη γεύση σε σαλάτες, Cipollini κρεμμύδια είναι εξαιρετικές υποψήφιοι για το ψήσιμο ή caramelizing. Χαμηλά επίπεδα του πυροσταφυλικού οξέος να τους βοηθήσει να αναπτύξουν γρήγορα φυσικά σάκχαρα όταν εκτίθεται σε θερμότητα μέσω φούρνο ή σόμπα-top ψήσιμο σε ένα ελαφρύ κτύπημα του βουτύρου. Το καραμελωμένα τελικό προϊόν είναι μαλακό και τόσο τρυφερή λιώνει σχεδόν αμέσως στον ουρανίσκο. Cipollinis είναι επίσης καλό για πάστωμα, προσθέστε πλούσιες γεύσεις για βραστά και ψητά κρέατα και να κάνει ένα νόστιμο πιάτο όταν μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν και τζάμια με υψηλή ποιότητα βαλσάμικο ξύδι.
Η