Ένα από τα δύο κύριες ποικιλίες μανιόκα αναφέρεται ως & quot? Γλυκό & quot? μανιόκα. Αυτό δεν είναι επειδή είναι υψηλότερη σε σάκχαρα από άλλες ποικιλίες, αλλά επειδή είναι λιγότερο δηλητηριώδες. Μανιόκα περιέχει μεγάλες ποσότητες κυανιούχων ενώσεων, οι οποίες πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία από τα κονδύλων πριν να μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια. Το γλυκό ποικιλία των μανιόκα έχει λιγότερες από αυτές τις ενώσεις, και δεν απαιτεί τόσο πολύ επεξεργασία. Γλυκό ποικιλίες παράγουν επίσης υψηλότερες αποδόσεις

Η & quot?. Bitter & quot? Cassava

Πικρό μανιόκα είναι πολύ παρόμοια με την καλλιέργεια και τη γενική εμφάνιση με γλυκό μανιόκα, αλλά παράγει πολύ μεγαλύτερες ποσότητες κυανιούχων ενώσεων. Γλυκό μανιόκα μου περιέχουν τόσο λίγα όσο 40 μέρη ανά εκατομμύριο, ενώ πικρές ποικιλίες μανιόκα μπορεί να κυμαίνεται τόσο υψηλές όσο 490 μέρη ανά εκατομμύριο. Κάθε ποσότητα κυανογόνα πάνω από 50 μέρη ανά εκατομμύριο θεωρείται ότι είναι επικίνδυνα. Στην εκκρεμή περιοχές, ορισμένοι γεωργοί στραφούν σκόπιμα για να πικρή μανιόκα ως αποτρεπτικός παράγοντας για την κλοπή των καλλιεργειών.
Η
Κίνδυνοι για την υγεία

Η παρουσία του κυανίου στην μανιόκα αποτελεί σαφή απειλή για την υγεία , εκτός εάν αυτές οι ενώσεις απομακρύνονται πριν από την μανιόκα καταναλώνεται. Τα μη επεξεργασμένα μανιόκα είναι αρκετά τοξική για να προκαλέσει θάνατο, αλλά ανεπαρκώς επεξεργασμένα μανιόκα θα προκαλέσει επίσης θνησιμότητα πάνω από ένα χρονικό διάστημα, ειδικά όταν ποιότητας πρωτεΐνη απουσιάζει από την τοπική διατροφή. Όταν το σώμα διασπά υπολειμματικό κυανίδιο σε μανιόκα αυτό θειοκυανικό παράγει, μία ένωση που είναι γνωστό ότι επηρεάζουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Αυτό προκαλεί βρογχοκήλη σε περιοχές όπου μανιόκα είναι η βασική τροφή.

Η επεξεργασία Cassava να αφαιρέσει το κυάνιο

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την απομάκρυνση του κυανίου από μανιόκα. Απλή ξήρανση μειώνει το επίπεδο του κυανίου, αν και αυτό μπορεί να μην είναι επαρκή ώστε να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Εμποτισμός τις ρίζες σε νερό πρώτα, για να περάσουν από κυανιούχο, παράγει ένα ασφαλέστερο άμυλο. Έτσι δεν ζύμωση τις ρίζες, είτε ολόκληρα, τεμαχισμένα ή σε τεμάχια, πριν από την ξήρανση. Ψήσιμο τους κονδύλους, ή να τα βράζετε σε πολλαπλές αλλαγές του νερού, θα μειώσει επίσης το περιεχόμενο κυανίου σε διαχειρίσιμα επίπεδα.
Η