Πώς να τουρσί Τσίλι σε ξύδι (10 Βήματα)

Για πολλούς μάγειρες και κηπουροί, διατηρώντας πιπεριές τσίλι του καλοκαιριού στο ξίδι είναι ένα ετήσιο τελετουργικό, παρέχοντας μια αψιά και πικάντικη σάλτσα για τους επόμενους μήνες. Πιπεριές τσίλι, αν και σίγουρα έχουν κάποια οξύτητα των δικών τους, δεν έχουν αρκετά για να είναι σε κονσέρβες με ασφάλεια χωρίς τη χρήση ενός σχετικά δαπανηρή πίεση συσκευαστής τροφίμων. Με τη ζαχαροπλαστική, τις πιπεριές τσίλι σε ξίδι, νοικοκυρές αυξήσουν την οξύτητα αρκετά για να χρησιμοποιήσετε τον πιο απλό νερό λουτρό ποικιλία κονσερβοποιό
. Ό, τι χρειάζεστε
£ 9 πιπεριές ». φρέσκο, άψογη πιπεριές τσίλι
9 1, σημ. βάζα και καπάκια κονσέρβας, αποστειρωμένα
γάντια μιας χρήσης κουζίνας Κίνα Χαρτοπετσέτες
Skillet, κρεατοπαραγωγής ή φυσικό αέριο σχάρα
Bowl
Πλαστική ταινία τυλίξτε
μεγάλη κατσαρόλα

αποξείδωση Λύση:
5 φλιτζάνια λευκό ξίδι
1 φλιτζάνι νερό Κίνα 1 ή 2 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές της σούπας Κίνα. ζάχαρη
4 κουτ. χοντρό, μη ιωδιούχο αλάτι
Θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο ή άλλες προαιρετικές αρωματικές ύλες
Υδατόλουτρο κονσερβοποιό

Επιλέγοντας και προετοιμάζοντας τις πιπεριές

1. Επιλέξτε πιπεριές σας προσεκτικά. Κάθε ποικιλία του τσίλι μπορεί να τουρσί, χωριστά ή ανάμικτα, αλλά πρέπει όλα να είναι πολύ υψηλής ποιότητας. Επιλέξτε εταιρεία, γυαλιστερό πιπεριές χωρίς ορατές κηλίδες ή ζημιά. Δεν θα πρέπει να είναι τσαλακωμένα ή ελαστική. Θα χρειαστείτε περίπου £ 1. πιπεριές για κάθε πίντα βάζο, έτσι £ 9. φιλοξενεί ένα πλήρες φορτίο κονσερβοποιό.
   Η

2. Να φοράτε γάντια μιας χρήσεως κουζίνα, ανά πάσα στιγμή, όταν το χειρισμό πιπεριές τσίλι. Το δραστικό συστατικό, καψαϊκίνη, μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του δέρματος για μερικούς ανθρώπους και είναι εξαιρετικά οδυνηρή και αν τυχόν έρθει σε επαφή με τις μεμβράνες των ματιών ή της μύτης.
   Η

3. Χαρ δέρματα τις πιπεριές »σε ένα ζεστό τηγάνι , κάτω από τη σχάρα ή σε μια σχάρα αερίου σε εξωτερικούς χώρους. Οι πιπεριές θα απελευθερώσουν έναν ισχυρό καπνό, οπότε σε εξωτερικούς χώρους είναι προτιμότερο. Τοποθετήστε τις φουσκάλες πιπεριές σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη φιλμ, και να αφήσει τις πιπεριές σε ατμό για 5-10 λεπτά.
   Η

4. Αφαιρέστε τις φουσκάλες δέρματα από την τριβή τους μακριά όπως μπορείτε ξεπλύνετε τις πιπεριές κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Φέτα μεγάλες πιπεριές, εάν είναι επιθυμητό, ​​ή μείωση κατά το ήμισυ και τα τριμήνου. Κόψτε μια σχισμή στην πλευρά των μικρότερων τσίλι για να επιτρέψει το χυμό τουρσί μέσα. Αφαιρέστε τους σπόρους, αν θέλετε, για μια πιο ήπια γεύση.
   Η
   διεργασίες καθαρισμού και κονσερβοποίηση
   

   1. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Θα χρησιμοποιήσετε αυτό για να γεμίσει το κονσερβοποιό, ώστε να μην λαμβάνει όσο διάστημα να έρθει σε σημείο βρασμού μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία κονσερβοποίησης βρίσκεται σε εξέλιξη.
      Η

   2. Σιγοβράστε πέντε φλιτζάνια λευκό ξίδι σε μια κατσαρόλα με ένα φλιτζάνι νερό, 1 ή 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. της ζάχαρης, 4 κουτ. μη ιωδιούχο αλάτι χοντρό πάστωμα και τα προαιρετικά αρωματικά της αρεσκείας σας. Βράστε το μείγμα ξίδι για 10 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος για να καταργήσετε το σκόρδο και τις προαιρετικές αρωματικές ύλες.
      Η

   3. Συμπληρώστε αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης χαλαρά με τις πιπεριές, έτσι ώστε το ξύδι μπορεί να κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω τους. Γεμίστε τα βάζα με το καυτό διάλυμα ξιδιού, αφήνοντας 1/2 ίντσας της εκκαθάρισης, ή ελεύθερο χώρο, στην κορυφή. Βιδώστε τα αποστειρωμένα καπάκια, δάχτυλο σφιχτό αλλά όχι αυστηρότερη.
      Η

   4. Συμπληρώστε το καλάθι κονσερβοποιό με βάζα, και γεμίστε το κονσερβοποιό με το προθερμασμένο νερό μέχρι τα βάζα βυθιστεί σε βάθος 1 ή 2 ίντσες.
      Η

   5. Φέρτε σε σημείο βρασμού, και να επεξεργάζεται τα βάζα pint για μια πλήρη 10 λεπτά από τη στιγμή που το νερό έχει φτάσει σε πλήρη τροχαίο βρασμό.
      Η

   6. Αφαιρέστε τα επεξεργασμένα βάζα από το συσκευαστής τροφίμων, και να τους σε ένα ζεστό μέρος για να κρυώσει αργά. Όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, πιέστε προς τα κάτω στο καπάκι του κάθε βάζο για να εξασφαλισθεί ότι σφραγίζεται κατάλληλα. Εάν η πόρπες καπάκι και σκάει πίσω, τότε το βάζο δεν σφραγίζουν σωστά. Το βάζουμε στο ψυγείο αμέσως και απορρίψτε το βάζο αφού έχετε φάει τις πιπεριές.
      Η