Πώς να κάνετε Crockless αγγείων Ξυνολάχανο

Όταν πολλοί Αμερικανοί εξακολουθούν να ζήσει μια αγροτική ζωντανή στυλ πριν από τον 20ο αιώνα, δεν ήξεραν ότι ξινολάχανο ήταν ένα από τα λίγα χειμώνα πηγές βιταμίνης C, αλλά δεν ήξερα ότι εμπόδισε σκορβούτο για τους ναυτικούς στη θάλασσα. Σήμερα, το κονσερβοποιημένο προϊόν που ονομάζουμε λάχανο τουρσί είναι ένα φτωχό υποκατάστατο για ό, τι είχε προηγουμένως υποστεί ζύμωση σε ένα κεραμικό σταμνί. Κεραμικά στάμνες είναι δύσκολο να βρεθούν σήμερα, αλλά μπορείτε να κάνετε το ίδιο νόστιμα λάχανο τουρσί, χρησιμοποιώντας ένα 5-γαλόνι food-grade κουβά
. Ό, τι χρειάζεστε
9 κουταλιές της σούπας αλάτι αποξείδωση
£ 15 το λάχανο
5-γαλόνι food-grade κουβά
Η πλαστική μεμβράνη
πλάκα
2 τούβλα

Οδηγίες

1. Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​λάχανο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χειμώνα, το λάχανο που εσείς μεγάλωσε, το αγοράσει από την αγορά των γεωργών ή να το αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ όταν είναι στην εποχή. Αν η συγκομιδή δική σας, αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Αφαιρέστε τυχόν ανεπιθύμητα τμήματα και εξωτερικά φύλλα από τα κεφάλια λάχανο. Πλένουμε το λάχανο και αφήστε τη να στραγγίσει.
   Η

2. Κόψτε το λάχανο στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα. Χρησιμοποιήστε ένα τεμαχιστή χέρι, κοφτερό μαχαίρι ή με το τεμαχισμού προσκόλληση σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να τεμαχίσει το λάχανο σε περίπου τέταρτο ίντσα παχιά κομμάτια.
   Η

3. Τοποθετήστε £ 5 του τεμαχισμένο λάχανο σε ένα μπολ και αναμειγνύεται με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, στη συνέχεια, μεταφέρετε το λάχανο στο καθαρό κουβά. Πακέτο το λάχανο σταθερά και ομοιόμορφα στον κάδο, υποστηρίζοντας με ένα πλαστικό ή ξύλινο κουτάλι, πιέζοντας προς τα κάτω έως ότου ο χυμός έρχεται στην επιφάνεια. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα £ 10 του λάχανου.
   Η

4. Καλύψτε το λάχανο με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω. Η πλάκα πρέπει να είναι αρκετά μικρό ώστε να χωράει μέσα στον κάδο, αλλά αρκετά μεγάλο για να καλύψει το λάχανο. Βάλτε δύο καθαρά τούβλα στην πλάκα για να πατήσετε το λάχανο
   Η

5. φυσαλίδες Ανακοίνωση για το φυσικό αέριο που αποτελούν πάνω από το λάχανο:. Αυτό δείχνει ότι η ζύμωση συμβαίνει. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, μεταξύ 68 και 72 μοιρών, για να διευκολύνει τη σωστή ζύμωση. Η ζύμωση διαρκεί περίπου τέσσερις έως έξι εβδομάδες.
   Η

6. Αφαιρέστε τυχόν αποβράσματα και η περίσσεια του υγρού από την κορυφή του κάδου φορά ζύμωση είναι πλήρης. Συσκευάστε το ξινολάχανο σε βάζα λίτρο, σφραγίδα και τη διαδικασία σε ένα λουτρό ζέοντος νερού για 15 λεπτά.
   Η