Επιλέξτε εταιρεία, τραγανή στελέχη που δεν έχουν αρχίσει να πάει limp και να τους προετοιμάσει για την ξήρανση. Κόψτε τα φυλλώδη κορυφές και το άκρο της ρίζας, τότε τα κόβουμε σε φέτες σε ένα τέταρτο ίντσα παχιά κομμάτια. Μεγαλύτερες κομμάτια θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να στεγνώσει εντελώς και είναι πιο πιθανό να στεγνώσει άνισα. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και κατακλύζουν το σέλινο στο νερό για δύο λεπτά, ή για τέσσερα λεπτά σε ύψη μεταξύ 3.000 και 5.000 ποδιών. Αμέσως βυθίσει την λευκασμένα σέλινο σε παγωμένο νερό, ώστε να σταματήσει το μαγείρεμα. Στραγγίστε και στεγνώστε εντελώς με χαρτοπετσέτες αφού κρυώσει.
Η
φούρνο ξήρανσης

Η ξήρανση σε κλίβανο απαιτεί θερμοκρασία φούρνου 140 με 150 βαθμούς Φαρενάιτ. Υψηλότερες θερμοκρασίες θα μαγειρέψουν αντί να στεγνώσει το σέλινο. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του φούρνου με την προθέρμανση του φούρνου, στη συνέχεια, ανεβάζοντας την πόρτα ανοιχτή από 2-3 ίντσες και τοποθετώντας ένα θερμόμετρο φούρνου στο εσωτερικό του. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου όπως απαιτείται έως ότου η θερμοκρασία στο εσωτερικό είναι σταθερά κοντά στο 140 F με την πόρτα ανοιχτή με στηρίγματα. Γραμμή ένα ράφι κοτόπουλων με τουλπάνι και να οργανώσει το σέλινο σε ένα ενιαίο στρώμα στην κορυφή. Τακτοποιήστε πολλούς δίσκους σέλινο στο φούρνο έτσι δεν υπάρχει 2½ έως 3 ίντσες μεταξύ του άνω και κάτω μέρος κάθε δίσκο, και περιστρέψτε τους σε φούρνο όλη ξήρανσης, ώστε η σέλινο στεγνώνει ομοιόμορφα. Το σέλινο μπορεί να διαρκέσει 20 ώρες ή περισσότερο για να στεγνώσει εντελώς. Αφαιρέστε όταν το σέλινο αισθάνεται εντελώς ξηρά και εύθραυστα.

Η χρήση ενός αφυγραντήρα

dehydrators διατηρήσει μια σταθερή θερμοκρασία και αφήστε την κυκλοφορία του αέρα, ώστε να μπορεί να στεγνώσει το σέλινο σε 10 έως 16 ώρες. Οι περισσότεροι αφυγραντήρες σας επιτρέψει να κανονίσετε το σέλινο σε δίσκους σε ένα ενιαίο στρώμα. Τοποθετήστε τους στο εσωτερικό της αφύγρανσης, συνδέστε το και να το θέσει για 140 F, αν έχει μια ρύθμιση της θερμοκρασίας. Στις οκτώ ώρες, αρχίζουν την παρακολούθηση της σέλινο για doneness. Αφαιρέστε τους δίσκους όπως το σέλινο γίνεται τραγανή και εύθραυστη.

Η αποθήκευση και η χρήση

Μετά την ψύξη το σέλινο σε θερμοκρασία δωματίου, γεμίστε ένα βάζο ή μια πλαστική τσάντα 2/3 του συνόλου του οι λοβοί σέλινο. Κλείστε το βάζο ή την τσάντα σας χαλαρά και ανακινήστε το μία ή δύο φορές την ημέρα για περίπου μία εβδομάδα, ώστε τα κομμάτια να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να κλείσετε με ασφάλεια το βάζο και να αποθηκεύουν το σέλινο σε δροσερό, ξηρό μέρος για όσο χρονικό διάστημα ενός χρόνου. Όταν χρησιμοποιείτε το σέλινο, 1 φλιτζάνι αποξηραμένα ισούται περίπου 2 φλιτζάνια φρέσκο. Σιγοβράστε το σέλινο σε ζεστό νερό ή ζωμό για να ανασυσταθεί.
Η