Ο όγκος του αμύλου πατάτας καθορίζει πόσο καλά Θα αντέξει τη διαδικασία κονσερβοποίησης και την ποιότητα του νερού μέσα στο δοχείο. Αποφύγετε spuds υψηλής άμυλο, όπως σκωριόχρωμες, επειδή είναι πιο πιθανό να καταρρεύσει στο βάζο κατά τη διάρκεια ή μετά τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Περίσσεια άμυλο μπορεί επίσης να θολώσει το υγρό κονσερβοποιίας και να δημιουργήσει μια ζελατινώδη σούπα. Επιλέξτε πατάτες χαμηλή σε άμυλο, όπως το κόκκινο ή το Yukon Gold που. Αυτές είναι συνήθως λεπτόδερμος και θεωρείται ότι είναι καλό πατάτες βρασμού.

Η αφαιρέσει το δέρμα

Ξεπλύνετε και Καθαρίζουμε τις πατάτες να μπορέσετε να τα. Μία πατάτα εκτίθεται σε σπόρια αλλαντίασης υπόγεια, έτσι ώστε το δέρμα είναι το τμήμα της πατάτας πιο πιθανό να μεταφέρουν ρυπαντών. Μπορεί ολόκληρες πατάτες μόνον εφόσον είναι 2 ίντσες σε διάμετρο ή μικρότερα. Κόβουμε τις πατάτες μεγαλύτερες από 2 ίντσες σε μικρότερα κομμάτια, που έχουν ομοιόμορφο μέγεθος και σχήμα που ενισχύει την ομοιόμορφη κατανομή στα βάζα.
Η
αποφύγετε τον αποχρωματισμό

Πριν από την πίεση-κονσερβοποίηση, θέση οι πατάτες ή τα τεμάχια πατάτας σε ένα διάλυμα ασκορβικού οξέος για αρκετά λεπτά για να αποτρέψει τις πατάτες από το μαύρισμα. Αναζητήστε προϊόντα ασκορβικό οξύ εφόσον τα προϊόντα πωλούνται κονσερβοποίησης. Για να δημιουργήσετε τη δική σας λύση, να συντρίψει 3.000 χιλιοστόγραμμα δισκία βιταμίνης C και προσθέστε τη σκόνη σε 1 γαλόνι του νερού. Ξεπλύνετε τις πατάτες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια, ζεματίστε τις πατάτες σε βραστό νερό για να απομακρυνθεί η περίσσεια του αμύλου. Blanch ολόκληρο πατάτες που είναι 2 ίντσες σε διάμετρο επί 10 λεπτά. Μισή ίντσα κύβοι χρειάζονται μόνο δύο λεπτά στο νερό. Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε τις πατάτες.

Η Γεμίστε τα βάζα

Τόπος καθαρά βάζα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για να τους κρατήσει αποστειρωμένα μέχρι να τα καλύψει. Χειριστείτε ζεστά βάζα με ανυψωτικό βάζο. Γεμίστε τα βάζα με τα ασπρισμένα πατάτες, αφήνοντας 1 ίντσα του χώρου κεφάλι. Ρίξτε φρέσκο ​​νερό που βράζει μέσα στα βάζα για να καλύψει τις πατάτες. Μην ξαναχρησιμοποιήσετε το νερό στο οποίο έχετε ασπρισμένα τις πατάτες, το οποίο περιέχει άμυλο που αποστραγγίζονται από τις πατάτες, ενώ μαγείρευαν. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια κονσέρβας και στερεώστε τα με βίδα μπάντες.
Η
Στην Canner

Ακολουθήστε τις οδηγίες για την κονσερβοποιό πίεση να φτάσει τη σωστή ρύθμιση της πίεσης για το υψόμετρό σας . Τα απαιτούμενα λίβρες ανά τετραγωνική ίντσα πίεσης - το PSIG - όπως μετράται από ένα μετρητή μπορεί να ποικίλει από από 11 μέχρι 14 κιλά, ανάλογα με το υψόμετρο σας. Ξεκινήστε το χρονοδιάγραμμα της διαδικασίας, όταν η κονσερβοποιό φθάνει το αναγκαίο επίπεδο της πίεσης. Διαδικασία του Λευκού πατάτες για 35 λεπτά σε pint-sized βάζα ή 40 λεπτά στο λίτρο μεγέθους βάζα. Επεξεργαστείτε γλυκοπατάτες για 65 λεπτά σε ποτήρια ή 90 λεπτά σε λίτρα. Αφαιρέστε το κονσερβοποιό από τη φωτιά μόλις τα βάζα ολοκληρωθεί η επεξεργασία και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν στο κονσερβοποιό. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κονσερβοποιό για τον εξαερισμό και το άνοιγμα του καλύμματος μετά το κονσερβοποιό κρυώσει σε 0 psig. Μεταφέρετε τα βάζα σε ένα ράφι ψύξης με ανυψωτικό βάζο για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ψύξης, η οποία διαρκεί περίπου 12-24 ώρες.

Η αποθήκευση και χρήση

Αφαιρέστε τη βίδα ζώνες και να επισημαίνουν τα βάζα με την ημερομηνία κονσερβοποίησης πριν από την αποθήκευση των πατατών. Κονσέρβες πατάτες παραμένουν ασφαλή για όσο χρονικό διάστημα πέντε ετών. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε τις πατάτες μέσα σε ένα χρόνο. Κονσέρβες πατάτες είναι κατάλληλο για πουρέ πατάτας, πατατοσαλάτα και φαγητά κατσαρόλας, αλλά το περιεχόμενό τους σε νερό καθιστά δύσκολη την ΟΔΓ.
Η