Το ψήσιμο στη σχάρα ένας κορμός Μοσχάρι με μουστάρδα (6 βήματα)

μπούτι μοσχάρι, ένα γευστικό αλλά σκληρή περικοπή του βοείου κρέατος, που συνήθως καταλήγουν σε σούπες και στα βραστά. Χρειάζονται μια μέθοδο τρυφερό, όπως braising να καταρρεύσει και να γίνει χυμώδεις. Στεγνό μεθόδους μαγειρέματος θερμότητα, όπως το ψήσιμο στη σχάρα λειτουργεί καλύτερα με τα πιο λιπαρά κομμάτια κρέατος. Για να ενσωματώσει τη σχάρα όταν ετοιμάζετε ένα στέλεχος του βοείου κρέατος, χρησιμοποιήστε το για να καίω το κρέας, αλλά να τελειώσει το μαγείρεμα σε μια braise. Για μια αψιά γεύση, χρησιμοποιήστε ένα στεγνό μουστάρδα τρίψτε το κρέας πρώτη, στη συνέχεια απηχούν την αρωματική ουσία όταν Τσιγαρίζουμε το κρέας.
, Τι χρειάζεστε
Πάπρικα
ξηρά μουστάρδα
Αλάτι και πιπέρι
Πλάκα ή λαδόκολλα
πλαστικό περιτύλιγμα
Μαγειρικό λάδι ή σπρέι Κίνα Λαβίδα Μπάρμπεκιου

ολλανδικό φούρνο ή βαρύ πυθμένα κατσαρόλα με καπάκι
Χρηματιστήριο
κόκκινο κρασί
Σκόρδο
Εστραγκόν
Κρέας θερμόμετρο

Οδηγίες
1

Κάντε ένα ξηρό τρίψιμο με γεύση και τρυφερό το στέλεχος του βοείου κρέατος. Αναμείξτε ίσα μέρη πάπρικα και ξηρή σκόνη μουστάρδας με λίγο αλάτι και πιπέρι. Κάνει αρκετά για να το παλτό ολόκληρο το κόψιμο του κρέατος. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα καρυκεύματα, αν θέλετε, όπως τη σκόνη σκόρδου, κρεμμύδι σε σκόνη ή ένα αγαπημένο σκόνης της Χιλής για την παραγωγή θερμότητας.
Η 2

Διαδώστε το τρίψιμο μουστάρδα σε ένα πιάτο ή λαδόχαρτο. Πιέστε όλες τις πλευρές του κορμού βοείου κρέατος στην τρίψιμο με ολόκληρη την επιφάνεια. Τυλίξτε το κρέας σε πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για μία ώρα έως τρεις ημέρες.
Η
3

Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο 45-60 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα έτσι έρχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Κρύο συμβάσεις κρέας πέρα ​​από τη θερμότητα του γκριλ, η όλο και πιο σκληρή. Λαδώνουμε τη σχάρα με λάδι μαγειρέματος ή αντικολλητικό μαγείρεμα ψεκασμού και προθέρμανση σε μέτρια-υψηλή ως το τέλος του χρόνου αυτού προσεγγίσεις.
Η 4

Τοποθετήστε το στέλεχος του βοείου κρέατος πάνω από την άμεση θερμότητα και ψήστε για περίπου δύο λεπτά, μόνο μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια ενεργοποιήστε με λαβίδες μπάρμπεκιου. Μπράουν όλες τις πλευρές, στη συνέχεια, ορίστε το στέλεχος στην άκρη.
Η 5

Ρίχνουμε αρκετό απόθεμα αναμειγνύεται με το κόκκινο κρασί σε ένα ολλανδικό φούρνο ή τηγάνι με ένα καπάκι για να έρθει περίπου το μισό δρόμο μέχρι το στέλεχος του βοείου κρέατος, όταν αυτό είναι τοποθετημένο στο εσωτερικό του. Προσθέστε λίγο σκόνη μουστάρδας, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο για τη γεύση. Εστραγκόν κάνει μια συμπαθητική προσθήκη, πάρα πολύ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο καρότο, σέλινο, κρεμμύδι ή άλλα λαχανικά, αν θέλετε. Φέρτε το κρασί να πάρει μια βράση, ακριβώς πάνω στην σχάρα, αν θέλετε, ή μέσα στη σόμπα. Γυρίστε τη θερμότητα κάτω, έτσι ώστε να μπορεί να διατηρήσει ένα σιγοβράσει.
Η 6

Προσθέστε το σφραγίσει στέλεχος του βοείου κρέατος στο braising σκάφος. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει βυθιστεί περισσότερο από περίπου στα μισά του δρόμου? δεν θέλετε να αρπάζω ή βράστε το κρέας. Βάλτε το καπάκι για να περιέχει την εξάτμιση της υγρασίας. Cook το στέλεχος για μία έως τρεις ώρες, ή έως ότου το κρέας αρχίσει να πέφτει από το οστό. Διαβάστε εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος για να επιβεβαιώσει ότι φθάνει 145 βαθμούς Φαρενάιτ.
Η
Η