Όταν το ψήσιμο στη σχάρα κόντρα φιλέτο στα κάρβουνα, ξεκινήστε με ένα πολύ καυτό γκριλ . Κρατήστε το χέρι σας 4 ίντσες πάνω από τα κάρβουνα. Δεν θα πρέπει να είναι σε θέση να το κρατήσει εκεί για περισσότερο από ένα δευτερόλεπτο. Κόντρα φιλέτο μαγειρεύει καλύτερα σε υψηλότερη θερμότητα για μικρότερο χρονικό διάστημα από ό, τι σε ένα χαμηλότερο θερμότητας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μαγειρική είναι πλέον και σε χαμηλότερη θερμότητα τείνει να στεγνώσει το κρέας, καθιστώντας το λιγότερο διαγωνισμού. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στη σχάρα. Μην το flip ή να το μετακινήσετε και να μην πιέζετε προς τα κάτω την μπριζόλα. Πατώντας πάνω του θα στραγγίξει τα υγρά, τα οποία μπορεί να είναι σκληρή. Αναστροφή της μπριζόλα πάνω μόνο μία φορά περίπου στα μισά της διαδικασίας μαγειρέματος. Για παράδειγμα, ένα 1-ίντσα παχιά μάγειρες μπριζόλα με μεσαίου σπάνια σε 12-14 λεπτά? 20 - 22 λεπτά για το μέσο.
Η
Μην ψήστε Είναι

Καλά κάνει το κρέας είναι chewier και λιγότερο προσφορά από κόντρα φιλέτο, που είναι σπάνια ή μεσαίου σπάνια, έτσι παρακολουθήσει εκ του σύνεγγυς στο κρέας, όπως είναι το μαγείρεμα. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ δείχνει ότι η εσωτερική θερμοκρασία των 145 βαθμών Κελσίου είναι απαραίτητο για λόγους ασφαλείας, αλλά σεφ θα έλεγα ότι 145 F είναι πιο καλά γίνεται από σπάνιες. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν μια εσωτερική θερμοκρασία των 125 F για σπάνιες κόντρα φιλέτο.
Η
αφήνουμε να ξεκουραστεί

Εισάγετε μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο στο κρέας, όταν νομίζετε ότι είναι σχεδόν έτοιμο . Αφαιρέστε την μπριζόλα από τη φωτιά όταν είναι περίπου 5 βαθμούς κάτω από το προτιμώμενο doneness σας. Η μπριζόλα συνεχίζει να μαγειρέψουν από διατηρήσει τη θερμότητα. Ας το υπόλοιπο μπριζόλα για 10 λεπτά χαλαρά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Όταν κόντρα μάγειρες μπριζόλα, οι χυμοί που προς την επιφάνεια. Αφήνοντας το υπόλοιπο μπριζόλα αναδιανέμει τους χυμούς σε ολόκληρο το κρέας, με αποτέλεσμα μια τρυφερή μπριζόλα.
Η
πάει ενάντια στο σιτάρι

ξυλογλυπτική του κόντρα σε βάρος των αποτελεσμάτων των σιτηρών στο κρέας που είναι πιο προσφορών από την κοπή με το σιτάρι. Αν κοιτάξετε την μπριζόλα θα δείτε ότι οι ίνες του κρέατος που παρατάσσονται στην ίδια κατεύθυνση. Κρατήστε το μαχαίρι σας σε γωνία αντίθετη αυτή την κατεύθυνση και φέτα σε όλες τις ίνες.

Η Μαρινάδες Ναι ή Όχι;

Acid-based μαρινάτα να προσθέσετε γεύση στο φιλέτο μπριζόλα, αλλά don ' t tenderize αναγκαστικά το κρέας. Μια μαρινάδα οξύ-βάση μπορεί να σκληρύνει πραγματικά το κρέας αφού το οξύ σπάει τους δεσμούς που προκαλεί τις πρωτεϊνικές ίνες του κρέατος στο πηνίο. Η ξετυλίγονται πρωτεΐνη στη συνέχεια εκ νέου ομόλογα με αποτέλεσμα πιο σκληρή κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε ένα οξύ-βάση μαρινάδα, μαρινάρετε το κόντρα φιλέτο για μόνο μια ώρα ή έτσι σε μια πλαστική σακούλα μέσα στο ψυγείο. Μαρινάδες που περιλαμβάνουν ακτινίδιο, ανανά ή παπάγια περιέχει ένζυμα που μαλακώσει το κρέας. Ακτινίδια έχει μια ουδέτερη γεύση, έτσι ώστε αν προτιμάτε μια λιγότερο γλυκιά μαρινάδα, που είναι ο καρπός να χρησιμοποιήσετε. Μην ξαναχρησιμοποιήσετε την μαρινάδα για λόγους ασφαλείας. Αφαιρέστε την περίσσεια μαρινάδα από την μπριζόλα με απορροφητικό χαρτί έτσι ώστε οι Sears κρέας όταν χτυπά το γκριλ. Η υπολειμματική υγρασία από τη μαρινάδα τείνει να προκαλέσει το κόντρα φιλέτο στον ατμό αντί καυτηριάζω.
Η