Τα καλύτερα τεμάχια κρέατος για braising και βράσιμο είναι παχύτερες περικοπές που περιέχουν πολλά μυών. Κορυφαία γύρο, που ονομάζεται επίσης και το Λονδίνο ψήνω στη σχάρα, είναι μια εξαιρετική μπριζόλα για braising όλα σε ένα κομμάτι. Chuck μπριζόλα που κόβεται σε μικρά κομμάτια είναι η καλύτερη επιλογή σας για βράσιμο. Μπορείτε να αγοράσετε ένα τσοκ μπριζόλα σύνολο και κόψτε σε κύβους μόνοι σας, ή μοσχάρι στιφάδο αγορά ήδη προ-κύβους από το χασάπη.
Η
Ζουμερό καρύκευμα

Το πρώτο βήμα τόσο braising και βράσιμο είναι να πάρετε μια καλή καυτηριάζω στο εξωτερικό του κρέατος. Αυτό δεν «σφραγίζει» χυμούς, όπως συνήθως πιστεύεται. Αντ 'αυτού, αποπνικτική την επιφάνεια του κρέατος σε δυνατή φωτιά καραμελοποιεί το εξωτερικό στρώμα, το οποίο εντείνει τη γεύση του κρέατος. Αλάτι και την εποχή η μπριζόλα σε όλες τις πλευρές πριν από την αποπνικτική αυτό. Το αλάτι απορροφά την υγρασία από το βόειο κρέας και βοηθά ενισχύσεις στον καραμελοποίησης. Καθώς οι μάγειρες κρέας - και ειδικά όταν στηρίζεται μετά το μαγείρεμα - το αλάτι, καρυκεύματα και χυμούς βυθιστεί και πάλι κάτω από τα χαλάρωση των μυϊκών ινών, καρυκεύματα και μαλακώνουν τους. Χρησιμοποιήστε όλα τα καρυκεύματα που προτιμάτε, αν και δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο όλοι οι μπριζόλες συμπλήρωμα.
Η
Βασικές Browning

Brown ωριμασμένο μπριζόλα σας σε ένα βαρύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο με μόλις αρκετά ελαιόλαδο, έλαιο canola ή φυτικό έλαιο για να το κρατήσει από να κολλήσει στο κάτω μέρος. Καίω το κρέας από όλες τις πλευρές σε ένα βαθύ χρυσό καφετί. Πολλοί νέοι μάγειρες σταματήσει όταν το κρέας έχει μετατραπεί από ροζ σε γκρι, αλλά θα πρέπει να μαγειρεύονται σε σκούρο καφέ για να πάρετε τα πλήρη οφέλη μιας καυτηριάζω. Όταν χρησιμοποιείτε το βόειο κρέας στιφάδο, το μαγειρέψετε σε μικρές παρτίδες για την αποφυγή συνωστισμού το τηγάνι. Μπορείτε επίσης να το αλεύρι stew βόειου κρέατος πριν από το ψήνει. Αυτό όχι μόνο δίνει στο κρέας ένα παχύτερο φλοιό, βοηθά πυκνώσει το στιφάδο.
Η
Όμορφη μαγειρευτό

μαγειρευτό χρησιμοποιείται κυρίως σε μεγάλα κομμάτια κρέατος, όπως ένα ώμο του βοείου κρέατος ή ψητό κατσαρόλας, αλλά θα σας δώσει επίσης μια ζουμερά και τρυφερά Λονδίνο ψήνω στη σχάρα. Μόλις η μπριζόλα έχει ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές, μπορείτε να το αφαιρέσετε από το τηγάνι και σοτάρουμε τα αρωματικά, όπως τα κρεμμύδια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο στους χυμούς. Τοποθετήστε τη μπριζόλα πίσω στην κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό υγρό για να έρθει περίπου στα μισά του δρόμου από την πλευρά της μπριζόλας. Αυτό μπορεί να είναι το νερό, κρασί, μπύρα, απόθεμα ή ένας συνδυασμός υγρών. Γυρίστε τη θερμότητα κάτω και να καλύπτει το τηγάνι, έτσι ώστε η μπριζόλα μπορεί να μαγειρέψουν αργά την πάροδο του χρόνου. Αυτό θα πρέπει να λαμβάνει λιγότερο από 60 λεπτά για μια μπριζόλα, η οποία γίνεται όταν μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο διαβάζει τουλάχιστον 145 F. Ας το υπόλοιπο κρέας για 10 έως 15 λεπτά πριν από τον τεμαχισμό και το σερβίρισμα να δώσει τη χυμούς χρόνο να βυθιστεί και πάλι μέσω της κρέας.

Η θεαματική βράσιμο

βράσιμο μπορεί να γίνει είτε στην κορυφή της σόμπας ή στο φούρνο. Μόλις ροδίσει το κρέας σας, σοτάρουμε ό, αρωματικά προτιμάτε στο ίδιο τηγάνι ή κατσαρόλα. Προσθέστε το έμπειρο και να ροδίσει το κρέας με τα αρωματικά και καλύπτουν τους εντελώς με το ζωμό ή το απόθεμα, να διασφαλίσουμε ότι υπάρχει 1-2 ίντσες του υγρού πάνω από τα άλλα συστατικά. Σβήνουμε με το κρασί ή μπύρα για τις αρωματικές, αν σας αρέσει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα καλά και αφήστε το να σιγοβράσει στιφάδο στο stovetop ή στο φούρνο για τουλάχιστον 60 λεπτά. Προσθέστε σκληρή λαχανικά, όπως γογγύλια ή καρότα αμέσως, και να αφήσει πιο ήπιοι, όπως οι πατάτες ή καλαμπόκι μέχρι 20-30 λεπτά πριν από το κρέας γίνεται.
Η