Μερικά τεμάχια του βοείου κρέατος, όπως τσοκ, γλουτούς και ψητά , προέρχονται από καλά εργάστηκε μυς της αγελάδας και χρειάζεται μακρύ, αργό μαγείρεμα για να μαλακώσουν. Το πρόβλημα είναι η πλέον το κρέας ψήνεται, το ξηραντήριο γίνεται. Η μέθοδος αλουμινόχαρτο και πλαστικό περιτύλιγμα διατηρεί το κρέας υγρό μέχρι οι συνδετικού ίνες κολλαγόνου και να λιώσει. Ψητά όπως στέκεται κοντά στα πλευρά ή ψαρονέφρι δεν χρειάζεται πολύ το μαγείρεμα για να μαλακώσουν, ώστε να μην χρειάζονται ένα περιτύλιγμα. Είναι καλύτερα μαγειρευτεί σε υψηλότερες θερμοκρασίες για μικρότερους χρόνους.

Η καρύκευμα κάνει τη διαφορά

Αλάτι και πιπέρι είναι κλασικά καρυκεύματα για ένα ψητό. Προχωρήστε και να χρησιμοποιήσετε την επιλογή σας από βότανα και μπαχαρικά, όπως το κύμινο, κόλιανδρο και κόλιαντρο για μια γεύση της ΝΔ, ή το σκόρδο, βασιλικό και ρίγανη για μια ιταλική εμπνευσμένη ψητό. Γερμανοί θα χρησιμοποιήσετε το μαϊντανό, το κύμινο και το θυμάρι. Αποθεματικό περίπου το ήμισυ των καρυκευμάτων. Pat το άλλο μισό σε όλο το ψητό.
Η
Μπράουν Η Πρώτη

Browning το ψητό προσθέτει το χρώμα και τη γεύση. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Καίω το ψητό από όλες τις πλευρές. Βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Θα πρέπει να είναι σε θέση να αγγίξει το ψητό με τα δάχτυλά σας, χωρίς να καίει. Pat the διατηρούνται καρύκευμα στο ψητό όμως να αποθηκεύσετε ένα κουτάλι σούπας ή δύο.

Η τυλίξτε επάνω

Τοποθετήστε το ψητό σε μια κατσαρόλα που έχει ένα χείλος στις πλευρές, οι περισσότεροι ψήσιμο τηγάνια κάνουμε. Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό στο τηγάνι και τις αποκλειστικές καρυκεύματα. Τεντώστε τα φύλλα του σε φούρνο μικροκυμάτων πλαστικό περικάλυμμα πέρα ​​από το ψητό και το τηγάνι, tucking τα άκρα κάτω από το χείλος του ταψιού. Τοποθετήστε τα φύλλα αλουμινόχαρτο πάνω από το πλαστικό. Πτύχωση τα άκρα του φύλλου πάνω από το πλαστικό περιτύλιγμα και κάτω από το χείλος της λεκάνης για να σχηματίσουν μία στεγανή σφράγιση. Το αλουμινόχαρτο εμποδίζει το περιτύλιγμα από το λιώσιμο.

Η Γυρίστε τη θερμότητα

Μαγειρέψτε το ψητό σας στους 300 βαθμούς Κελσίου για περίπου 20-45 λεπτά ανά κιλό. Σκληρή κοψίματα, όπως κότσι, στέρνο ή το λαιμό οστά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά το μαγείρεμα του κρέατος σε ένα μέσο doneness 145 F. Ωστόσο, πολλοί σεφ προτιμούν το βόειο κρέας τους σπάνια, και μόνο το ψητό σε 120 - 125 F. Όταν το ψητό φτάνει προτιμώμενο επίπεδό σας ψησίματος, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το κόψετε.
Η