γαλακτοκομικά προϊόντα κάνει καλύτερη δουλειά από το κρέας πιο τρυφερό από ένα οξύ με βάση το υγρό, το οποίο προσθέτει κυρίως γεύση. Συνδυάστε το γιαούρτι, το βουτυρόγαλα ή πλήρες γάλα είτε με φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα. Για παράδειγμα, μια ιταλική ψητό καλεί για την επιλογή σας μάραθο, σκόρδο, βασιλικό και ρίγανη. Συνδυάστε τα μυρωδικά και το ημερολόγιο προϊόν στο μπλέντερ Εάν τα βότανα είναι φρέσκα. Ξεπλύνετε το ψητό αφού τελειώσετε το μαρινάρισμα και στεγνώστε.
Η
Από την Τρίψτε

Pat σε ένα ξηρό τρίψιμο πριν το καφέ το ψητό. Μερικά από τα βότανα σε γαλακτοκομικά μαρινάδα διαπεράσει το γύρο ψητό, αλλά η προσθήκη ενός ξηρό τρίψιμο κλωτσιές μέχρι τη γεύση ακόμη περισσότερο. Browning το τρίψιμο όταν ροδίζουμε το κρέας δίνει μια διαφορετική γεύση για τα βότανα. Ξηρά βότανα και καρυκεύματα λειτουργούν καλύτερα ως ένα ξηρό τρίψιμο από τα φρέσκα κάνει. Τρίψτε το τρίβετε πάνω στο ψητό. Αν θέλετε μια γεύση νοτιο-of-the-σύνορα, χρησιμοποιήστε το κόλιανδρο, κρεμμύδι σε σκόνη, κύμινο και κόλιαντρο. Τσιγαρίστε το ψητό στο αρκετά ακριβώς μαγειρικό λάδι για να καλύψει τον πάτο του τηγανιού. Το λάδι πρέπει να λαμπυρίζει όταν είναι αρκετά ζεστό. Σβήνουμε το τηγάνι με μια βουτιά του υγρού και να προσθέσετε το ψήνω στην κατσαρόλα.
Η
Στην braise

Κάτω γύρο ψητό χρειάζεται υγρασία, ενώ το αργό μάγειρες. Εάν δεν προσθέσει την υγρασία, από τη στιγμή που ο συνδετικός ίνες κολλαγόνου και στο κρέας έχουν μαλακώσει και να λιώσει, το κρέας έχει στεγνώσει. Αρωματικά φυτά όπως το δεντρολίβανο, φασκόμηλο και δάφνη είναι έντονα αρωματικό και να επωφεληθούν από τις μεγάλες περαιτέρω μαγείρεμα. Άλλοι, όπως θυμάρι και φραγκομαϊντανό ευγενικά αρωματισμένα. Μέχρι τη στιγμή που το ψητό γίνεται, η γεύση τους είναι σχεδόν έτοιμο έξω. Για ένα ψητό θυμίζει τις γεύσεις της νότιας Γαλλίας, χρησιμοποιήστε δεντρολίβανο, το σκόρδο, το σχοινόπρασο και αλμυρά. Είτε ψιλοκόβετε τα βότανα έτσι ώστε να ταιριάζουν με το υγρό ψήσιμο ή βάλτε τα βότανα σε ένα σάκο γάζα που τοποθετείτε μέσα στο υγρό. Αλιεύουν το σάκο όταν το ψητό έχει τελειώσει
Η
Στο Τέλος

Δροσιστείτε τις γεύσεις από τα βότανα που έχετε χρησιμοποιήσει στη μαρινάδα, τρίψτε και ψήνω στην κατσαρόλα με περίπου κοπής οι πιο απαλά αρωματισμένα βότανα όπως το θυμάρι και εστραγκόν και άρδευση πάνω από κάθε μερίδα. Το κλασικό busco Osco χρησιμοποιεί gremolata - φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη φλούδα λεμονιού και το σκόρδο - ως γαρνιτούρα για το μοσχαρίσιο κρέας στέλεχος, αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε gremolata για γαρνιτούρα σε βόειο κρέας κάτω γύρο ψητό
Η <. br>