Το χοιρινό είναι πολύ πιο λιτή σήμερα από ότι ήταν πριν από μερικές δεκαετίες. Αλάτιση είναι ένα μυστικό που μπορεί να προσθέσει την υγρασία και την τρυφερότητα με άπαχα κρέατα όπως το χοιρινό και τα πουλερικά. Άλμη χοιρινό πριν σχάρα ή το καπνίζουν και θα παρατηρήσετε μια γλυκιά, λιγότερο καυστική γεύση. Μια βασική άλμη ξεκινά με 1 φλιτζάνι αλάτι σε 4 λίτρα νερό. Πέρα από τον βασικό τύπο, όμως, μπορείτε να αυτοσχεδιάζουν στην περιεκτικότητα σε καρδιά σας. Ξύδι προσθέτει γεύση και μπορεί ακόμη και να βοηθήσει περαιτέρω τρυφερό κρέας. Η Apple ξίδι μηλίτη, ειδικότερα, έχει μια γλυκιά, ώριμη γεύση που το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για το χοιρινό κρέας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού και σάλτσα σόγιας για τις ασιατικές γεύση ή χρησιμοποιήστε λευκό ξύδι για μια πιο δάγκωμα γεύση. Χρησιμοποιήστε το 1/2 - 3/4 φλυτζάνι ξύδι για κάθε λίτρο νερού.
Η
Πώς να άλμη

Για να συγχέουμε άλμη για το χοιρινό κρέας, θα πρέπει πρώτα να να γνωρίζουν πόσο νερό χρειάζεστε. Τοποθετήστε το κρέας στο δοχείο αλμυρίσματος και καλύψτε το με νερό. Μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα και ρίχνουμε το νερό σε ένα κύπελλο μέτρησης. Χύστε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαζί με το αλάτι, ξύδι και οποιεσδήποτε άλλες αρωματικές ουσίες, όπως το σκόρδο, αρκεύθου ή καφέ ζάχαρη. Θερμάνετε το άλμη να σιγοβράσει για να διαλυθεί το αλάτι. Το βάζουμε στο ψυγείο η άλμη μέχρι να είναι εντελώς παγωμένο και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας. Αν προσθέσετε το χοιρινό κρέας, ενώ η άλμη είναι ακόμα ζεστό, μπορείτε να μαγειρέψετε μερικώς το κρέας ή ζεσταθεί αρκετά για να επιτρέψει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Αλάτι kosher είναι ελαφρύτερο από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι και θα χρειαστείτε περίπου 1/2 φλυτζάνι περισσότερο για κάθε φλυτζάνι που απαιτείται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλάτι της θάλασσας, αλλά είναι μάλλον ακριβό για αλάτιση. Kosher ή επιτραπέζιο αλάτι λειτουργεί μια χαρά.

Η διατηρήσετε ασφαλή

Η άλμη δεν περιέχει αρκετό αλάτι ή ξίδι για να διατηρηθεί το κρέας, γι 'αυτό είναι σημαντικό να διατηρείται στο ψυγείο για την ασφάλεια. Τα βακτήρια μεγαλώνει γρήγορα όταν το κρέας αποθηκεύεται πάνω από 40 βαθμούς Κελσίου, γι 'αυτό κρατήστε το στο ψυγείο ή διατηρημένα με απλή ψύξη σε 40 Φ Όποτε είναι δυνατόν, κατάστημα αλμυρό χοιρινό στο ψυγείο. Αν είστε φέρνοντας ένα μεγάλο κομμάτι κρέας, όπως χοιρινό ώμο, μπορείτε να τοποθετήσετε το κρέας και το άλμης σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο ψύξης, που περιβάλλεται από πάγο. Κρατήστε ένα θερμόμετρο στον πάγο και την παρακολούθηση της θερμοκρασίας, βεβαιωθείτε ότι παραμένει στους 40 ΣΤ Μικρά τεμάχια χοιρινού κρέατος, όπως χοιρινές μπριζόλες, χρειάζεται μεταξύ δύο και οκτώ ώρες αλμυρίσματος. Μαγειρέψτε μεγαλύτερες περικοπές μέσα σε δύο ημέρες. Μεγαλύτερη αλάτιση μπορεί να κάνει το κρέας ευαίσθητος.
Η
στο φούρνο

Προτού μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας που είναι ήδη αλμυρό, είναι σημαντικό να το ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτό αφαιρεί το υπερβολικό αλάτι, καθώς και η πικρή γεύση του ξιδιού, αφήνοντας μόνο ένα καθαρό, ώριμη γεύση. Μην αλατίζετε το κρέας, αλλά στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί, το οποίο βοηθά το καφέ. Ψητό, παν-fry ή σχάρα αλμυρό χοιρινό μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος εισάγεται στο παχύτερο μέρος διαβάζει 145 ΣΤ αλμυρό μαγειρεύει το κρέας πιο γρήγορα, ώστε να παρακολουθήσουν από κοντά.
Η