Κρεοπωλεία χωρίζουν την αγελάδα σε οκτώ βασικές περικοπές αναλώσιμων κρέας. Το τμήμα από το κάτω μέρος του λαιμού στο ανώτερο ώμο είναι το τσοκ, ενώ η περιοχή του στήθους είναι όπου βρίσκεται το στέρνο. Περικοπές Rib προέρχονται από το μπροστινό μέρος του κορμού, ενώ περικοπές φιλέτο έρχονται από πίσω. Το κιλότο και πίσω πόδι της αγελάδας συνθέτουν το γύρο και την περιοχή ακριβώς κάτω από το φιλέτο ονομάζεται πλευρά. Τα μπροστινά πόδια προσφέρονται για περικοπές στέλεχος, και ακριβώς πίσω από τα μπροστινά πόδια, βρίσκεται η πλάκα.

Η Κόντρα

Αρχή και περικοπές κόντρα κάτω είναι και τα δύο μέρη της οσφυϊκής χώρας . Juicy κορυφή περικοπές κόντρα προέρχονται από το άνω οπίσθιο τμήμα της οσφυϊκής χώρας, ενώ περικοπές κόντρα κάτω προέρχονται από την περιοχή ακριβώς πάνω από την πτέρυγα. Η περικοπή κέντρο φιλέτο και το οικονομικό, ευέλικτο κόντρα φιλέτο είναι μερικά από τα πιο διάσημα περικοπές φιλέτο, και το κόντρα φιλέτο προσφέρεται για ψητό ή τηγανιτό μπριζόλες, συμπεριλαμβανομένων αλμυρές συνταγές, όπως το βότανο-μαριναρισμένο φιλέτο ή μπριζόλα με σάλτσα κρέμα μανιταριών. Σε αντίθεση με τις περικοπές κόντρα φιλέτο, κορυφή περικοπές κόντρα είναι χωρίς κόκαλα, καθιστώντας τα κατάλληλα για ψητά. Ειδικότερα, κορυφαία κόντρα υπερέχει σε πιάτα όπως το βόειο κρέας λαχανικό stir-fry, Χαβάης στη σχάρα κεμπάπ και μάλιστα του βοείου κρέατος και μάραθου σαλάτα. Περικοπές Κόντρα διαθέτουν μαρμάρινο υφή και το πακέτο άφθονο σωματώδης γεύση. Μαρινάρετε φιλέτο σας πριν τα μαγειρέψετε, να προσθέσετε επιπλέον τρυφερότητα

Η & quot?. Συμβουλή & quot? Περικοπές

Αν και δεν υπάρχει συγκεκριμένη περικοπή του βοείου κρέατος είναι γνωστή ως η «κορυφή», πολλές περικοπές περιλαμβάνουν τη λέξη. Κοινή "άκρη" μειώσεις έρχονται από το γύρο της αγελάδας, συμπεριλαμβανομένων ψητά άκρη φιλέτο και τις τρυφερές μπριζόλες κέντρο κόντρα-άκρη. Περικοπές Tri-άκρη, συμπεριλαμβανομένων άπαχο, πλούσια αρωματισμένη μπριζόλες τρι-άκρη και ψητά τρι-άκρη, προέρχονται από την κόντρα της αγελάδας. Η επίπεδη μορφή της μπριζόλας τρι-άκρη εξυπηρετεί ψήσιμο και ψήσιμο - με τη συνιστώμενη συνταγές που περιλαμβάνουν fajitas, quesadillas και το βόειο κρέας σαλάτα του Καίσαρα - ενώ το ψητό tri-tip μπορεί να ικανοποιήσει το ψήσιμο, επειδή είναι χωρίς κόκαλα και μπορείτε να μαγειρέψετε το σύνολο της . Ειδικότερα, ψητά τρι-άκρη φιλοξενήσει γεμιστά ψητά

Η Περικοπές για ψήσιμο

περικοπές ψητό δεν είναι ένα ιδιαίτερο είδος του κρέατος.? Αντίθετα, είναι περικοπές με ένα παχύ, στρογγυλεμένο σχήμα που εξυπηρετεί το καβούρδισμα, μια αργή μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιεί ξηρή ή υγρή θερμότητα για να δημιουργήσει ένα τραγανό εξωτερικό και ένα ζουμερό, εσωτερικό διαγωνισμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις περικοπές από σχεδόν κάθε τμήμα της αγελάδας, όπως ψητά, συμπεριλαμβανομένης της κορυφής φιλέτο, ψαρονέφρι, τρι-άκρη, στρογγυλή μύτη, rib eye και περικοπές τσοκ ψητό. Κάθε μία από αυτές τις περικοπές διαθέτει επιπλέον, ξεχωριστά τεμάχια, αλλά μερικές περικοπές ψητό περιλαμβάνουν τα κορυφαία λεπίδα και επτά οστά περικοπές ψητό του τσοκ - τα οποία προσφέρουν βαθιά γεύση του βοείου κρέατος σε προσιτή τιμή. Η κορυφαία λεπίδα διαθέτει συνδετικού ιστού και οι επτά οστά πρέπει να κοπεί σε λεπτές. Τσακ ψητά είναι ευέλικτο, και προσφέρονται για ψητά κατσαρόλας, καθώς και ψητά αργή κουζίνα, τσίλι και βραστά. Άλλες ψητά έχουν ιδιότητες που κάνουν ζευγάρια καλά με συγκεκριμένες συνταγές? Για παράδειγμα, η μέτρια υγρά κορυφή ψητό φιλέτο πηγαίνει καλά με υαλώματα φρούτα, ενώ οι λεπτής υφής φιλέτο ψητό ζεύγη ωραία με αλμυρές γεύσεις, όπως το σκόρδο και το δεντρολίβανο.
Η