Αφαιρέστε το στήθος από τη χήνα με πρώτη κοπή κατά μήκος στέρνου, στη συνέχεια, τον τεμαχισμό το κομμάτι κρέας του μαστού από τις νευρώσεις με μεγάλες κινήσεις του ένα κοφτερό μαχαίρι αποστέωση. Τραβήξτε το δέρμα και παχύ στρώμα του λίπους από την επιφάνεια του μαστού, και χρησιμοποιήστε την άκρη μαχαίρι για να αφαιρέσετε τυχόν εναπομείναντα τσέπες του λίπους ή χόνδρους. Το τέλος του μαστού θα έχει ένα λεπτό φύλλο του γκρι συνδετικού ιστού, που ονομάζεται το νουά, καλύπτοντας αυτό. Αυτό πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Τέλος, κόψτε το φιλέτο σε λωρίδες περίπου 1/4 ίντσα παχιά. Τεμαχισμό πέρα ​​από το σιτάρι σε ένα μήκος της διαγωνίου κάνει το τελικό σπασμωδικές πιο εύκολο να μασάτε - αλλά αν θέλετε τη δική σας επιπλέον-λαστιχωτό, κόψτε το στήθος κατά μήκος, με το σιτάρι
η μαρινάρισμα
<. li>

Είναι η μαρινάδα που καθορίζει την τελική γεύση του καπνιστού κρέατος σας, ταυτόχρονα μετριασμό του κρέατος θηράματος γεύση της χήνας και προσθέτοντας επιθυμητό, ​​αλμυρές γεύσεις. Πιο αραιά σόγιας και σάλτσα Worcestershire - τόσο πλούσια σε umami παραγωγής αλμυρών αρωματικές ενώσεις - με νερό, στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση. Το άλας διαδραματίζει σημαντικό ρόλο ως συντηρητικό, καθώς και μια αρωματική ουσία. Μια κουταλιά της σούπας χοντρό kosher ή αποξείδωση αλάτι για κάθε 1 1/2 κιλά χήνα είναι αρκετή για να αναστέλλουν την αλλοίωση χωρίς να κάνει το σπασμωδικές unpalatably αλμυρό. Μαρινάρετε τις ταινίες χήνας για τουλάχιστον 12 και μέχρι 48 ώρες, πριν από την ξήρανση.

Η ξήρανση του Jerky

Αφαιρέστε τις λωρίδες της χήνας από τη μαρινάδα και στεγνώστε τους στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας? στη συνέχεια να οργανώσει τους στα ράφια του dehydrator του. Στεγνώστε το σπασμωδικές στους 140 βαθμούς Κελσίου για 8-10 ώρες, μετατρέποντας τουλάχιστον μια φορά, μέχρι να είναι στεγνό και δερματώδη. Αν δεν έχετε ένα αφυγραντήρα, προθερμάνετε το φούρνο σας στους χαμηλότερη ρύθμιση. Αναστείλει τις λωρίδες από το πάνω ράφι του φούρνου από τη διάτρηση ένα άκρο κάθε λωρίδας με μια οδοντογλυφίδα, και ανεβάζοντας την οδοντογλυφίδα σε όλη μπαρ του rack. Λωρίδες σπασμωδικές σας θα αιωρείται ελεύθερα, όπως θα έκαναν σε ένα καπνιστήριο. Εναλλακτικά, απλά να τους θέσει σε ολόκληρη μπαρ του rack. Σε κάθε περίπτωση, που ένα ταψί κάτω από τις λωρίδες για να πιάσει οποιεσδήποτε σταλαγματιές. Στηρίξουν την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για αερισμό, και στεγνώστε τις ταινίες για 6 έως 8 ώρες μέχρι δερματώδη.

Η Ασφάλεια των Τροφίμων

Το αλάτισμα και ξήρανση του μαστού χήνα καθιστά λογικά αδιαπέραστη σε αλλοίωση, και πρέπει να παραμείνει ασφαλής για μέχρι ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου ή σχεδόν επ 'αόριστον στο ψυγείο. Δυστυχώς, επικίνδυνα βακτήρια όπως το E. coli μπορεί να επιβιώσει τη διαδικασία σπασμωδικές αποφάσεων, εκτός εάν λάβει επιπλέον μέτρα. Ο ένας είναι να προσθέσετε αλάτι για την ωρίμαση - ποικιλοτρόπως γνωστές ως & quot? Ροζ αλάτι, & quot? φιμέ μείγμα σκλήρυνσης ή Πράγα σκόνη - για να μαρινάδα σας. Αυτό είναι το ίδιο συντηρητικό που χρησιμοποιείται στο εμπόριο σε ζαμπόν και μπέικον, και θα αφήσει σπασμωδικές σας τρόφιμα ασφαλή. Εναλλακτικά, η θερμότητα τελικά σπασμωδικές σας στο φούρνο σε θερμοκρασία 160 βαθμών Κελσίου, και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει πριν από την αποθήκευση. Μερικές συνταγές προτείνουν την θέρμανση του σπασμωδικές 160 F πριν από την ξήρανση, αλλά αυτό αλλάζει την υφή του άσκοπα.
Η