Πώς να καπνός Deer Ψητό

Το κάπνισμα νωπό κρέας ελαφιού είναι ένα αιώνων μέθοδος μαγειρέματος και τη διατήρηση του ελαφιού χρησιμοποιώντας την έμμεση θερμότητα της φωτιάς. Η προσθήκη αρωματικών ροκανίδια σε μια σχάρα ή καπνιστής μπορεί να μεταδώσει γλυκύτητα ή ξυλώδη γεύση στο ψητό. Αυστηρότερες τεμάχια κρέατος γίνει πιο τρυφερό όταν καπνίζεται, όπως η μακροσκελής χρόνο μαγειρέματος τείνει να μαλακώσει και να σπάσει ίνες του κρέατος. Επειδή κρέας ελαφιού είναι μια τέτοια άπαχο κρέας, καθίσταται το βόειο κρέας ή μπέικον λίπη, λάδι ή βούτυρο τρίβονται ή ραντίζεται στο κρέας παράγει μια πιο ζουμερό, καπνιστό ψητό.
, Τι χρειάζεστε
αερίου, άνθρακα ή ξύλο καπνιστής ή σχάρα
Κρέας θερμόμετρο
Χαρτοπετσέτες
κοφτερό μαχαίρι
μιας χρήσης ή να πλένονται καουτσούκ ή πλαστικά γάντια κουζίνας
Καθαρίστε κοπής
μεγάλο μπολ ή δοχείο με καπάκι
Μεγάλες ανάδευση κουτάλι
5 lb. σε £ 6 ελαφιού ψητό
1/2 gal. νερό
Η 1 φλιτζάνι αλάτι
1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη Κίνα 5 κουταλιές της σούπας. μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας. φασκόμηλο
1 κουταλιά της σούπας. εστραγκόν
1 κουταλιά της σούπας. σκόρδο σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας. θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1/4 φλιτζάνι βούτυρο, λάδι μαγειρέματος ή λίπος μπέικον
Η Οδηγίες

1. Το βράδυ πριν από το ψητό είναι να καπνίσει, ξεπλένετε με κρύο νερό και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί. Τοποθετήστε το ψητό σε ένα ξύλο κοπής και απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα λίπους ή ασημί δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόβουμε μια βαθιά, οριζόντια τσέπη στη μέση του ψητό, προσέχοντας να μην κοπεί σε όλη τη διαδρομή μέσα από το κρέας.
   Η

2. Ρίχνουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα βότανα και τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο, καθαρό δοχείο. Προσθέστε 1/2 gal. νερού και το μίγμα αναδεύεται μέχρις ότου το αλάτι και ζάχαρη διαλύονται εντελώς. Προσθέστε το ψητό στο δοχείο, φροντίζοντας να είναι εντελώς βυθισμένο. Προσθέστε περισσότερο νερό όπως απαιτείται. Καλύψτε το δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
   Η

3. Αφαιρέστε το ψητό από τη μαρινάδα και βάλτε το σε μια καθαρή επιφάνεια κοπής στο νεροχύτη της κουζίνας να στραγγίξουν για περίπου μία ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σχάρα ή καπνιστή, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
   Η

4. Με γάντια στα χέρια, διαδώστε ομοιόμορφα το λίπος, βούτυρο ή λάδι στην κοιλότητα κομμένη στη μέση του ψητό. Εάν το επιθυμείτε, τρίψτε το εξωτερικό του ελαφιού με ένα στεγνό μείγμα οποιωνδήποτε μπαχαρικά, τα βότανα και τα καρυκεύματα που δεν χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τη μαρινάτα.
   Η

5. Τοποθετήστε το ψητό στη σχάρα ή καπνιστής και αφήστε το να μαγειρεύουμε για περίπου 90 λεπτά ανά κιλό. Ελέγξτε το κέντρο της ψητό στο παχύτερο μέρος του με ένα θερμόμετρο κρέατος μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 180 βαθμούς Φαρενάιτ.
   Η

6. Αφαιρέστε το ψητό σε μια πιατέλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά. Κόβουμε το ψητό και σερβίρετε αμέσως, ή σφιχτά, τυλίξτε το σε φέτες κρέας ελαφιού και φυλάσσεται στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
   Η