Πώς να κάνετε Sherry Κρασί (5 βήματα)

Sherry παράγεται κοντά στη νότια πόλη της Jerez της Ισπανίας, που ιδρύθηκε περίπου 3.000 χρόνια πριν και ονομάστηκε Sherish από τους Μαυριτανούς. Κρύους χειμώνες, ζεστά και ξηρά καλοκαίρια, ασβεστολιθικό έδαφος και πάνω από 300 ημέρες ηλιοφάνειας το χρόνο παράγει τα σταφύλια που κάνουν σέρι. Αν θα μπορούσατε να κάνετε σέρι στο γυαλί κανάτες χρησιμοποιώντας σάκχαρα και τα θειώδη άλατα, αλήθεια σέρι αποφάσεων είναι μια τέχνη, που παράγουν μια ποικιλία κρασιών από την ξηρά, σαφές Fino de Jerez στην κεχριμπαρόχρωμο Amontillado και το γλυκό, παχύ, μαόνι-hued Oloroso .
ό, τι χρειάζεστε
4 ή 5 μπούσελ Palomino, Pedro Ximenez ή μοσχάτο σταφύλι (για να κάνει περίπου 10 γαλόνια του μούστου)
Brandy
Μεγάλες πατώντας λεκάνη και ανάδευση κουπί
Stainless- δεξαμενές ζύμωσης χάλυβα Κίνα Ξύλινα κουπιά και κουτάλας Κίνα Βαρέλια από βελανιδιά Κίνα γυάλινα μπουκάλια και πώματα-Κίνα Πεχάμετρο

για σπιτικό κρασί:
1,3 λίτρα πυκνό λευκό σταφυλιών και 5 λίτρα ζεστό νερό
£ 10 ζάχαρης
5 γραμμαρίων εμπορικού πακέτου Flor μαγιά
Ζύμωση και γήρανση σκάφη και προμήθειες εμφιάλωσης
Προαιρετικά συστατικά είτε για τη διαδικασία (ποσά θα διαφοροποιούνται ανάλογα με το είδος των σταφυλιών και της χημείας που χρησιμοποιείται) :
νατρίου ή μεταδιθειώδους καλίου κρύσταλλοι ή δισκία Κίνα Οξύ μείγμα για το κρασί (συσκευασία 2-ουγκιά ή περισσότερο)
Η Οδηγίες

1. Χρησιμοποιήστε Palomino, Pedro Ximenez ή μοσχάτο σταφύλι, συγκομίζεται ακριβώς όπως ωριμάζουν. Σταφύλια Τύπου (όπως Palomino) που θα κάνουν στεγνό ή ελαφρά σέρι αμέσως, αλλά σταφίδων που θα κάνει γλυκό ή πιο σκούρο κρασί στον ήλιο για να επιτραπεί η φρουκτόζη να αναπτύξουν πλήρως πριν πατήσετε. Crush σταφύλια για να σχηματίσουν ένα πουρέ και την αποστράγγιση του γλεύκους, η σαφής πορτοκαλί χρώματος υγρό που περιέχει τα σάκχαρα και πρωτεΐνες από την κάτω πλευρά των δερμάτων. Παραδοσιακά, μόνο το πρώτο πάτημα των σταφυλιών ("MOSTO de YEMA") χρησιμοποιείται για να κάνει σέρι. Χρησιμοποιήστε συμπληρωματικές πιέσεις στο σέρι ξύδια ή κρασιά μαγείρεμα ή τραπέζι. Αρχική οινοποιοί παράγουν μούστου, με προσθήκη ζάχαρης και τη μαγιά στο χυμό σταφυλιού.
   Η

2. Βάλτε το μούστο σε ένα καλυμμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ΦΠΑ και επιτρέπουν τα σταφύλια να ζυμωθεί για περίπου δύο μήνες. Δοκιμή για την περιεκτικότητα αλκοόλ που αρχίζει περίπου 45 ημέρες μέχρι η παρτίδα φθάσει μια περιεκτικότητα σε αλκοόλη 11 σε 12,5 τοις εκατό. Προσθέστε προαναμειγμένο σέρι Flor μαγιά για να ξεκινήσει η ζύμωση και προσθέστε τη ζάχαρη και αν η ζύμωση αρχίζει να επιβραδύνει πάρα πολύ νωρίς.
   Η

3. "οχυρώσουν" το κρασί με προσθήκη μπράντυ να «σοκ» του, σταματώντας την ζύμωση διαδικασία. Προσθέστε αρκετό αλκοόλ στο φως, ξηρά κρασιά να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλη έως 15 τοις εκατό και να ενισχύσουν πιο σκούρα, πιο γλυκό κρασί με 17 τοις εκατό. Ελέγχεται το pH του οίνου με έναν μετρητή pH? θα πρέπει να είναι μεταξύ 3,0 και 3,5. Χρησιμοποιήστε οξύ οινοπαραγωγού (ένα μείγμα από κιτρικό, μηλικό και τρυγικό οξύ) για να ρυθμίσετε το pH. Προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι σε ένα χρόνο, ανακατεύουμε και στη συνέχεια δοκιμή πριν από την προσθήκη περισσότερων.
   Η

4. φως Μεταφορά ή ξηρά κρασιά σε δρύινα βαρέλια (BOTAS) για τη γήρανση. Συμπληρώστε BOTAS εντός «δύο γροθιές» από την κορυφή του βαρελιού - περίπου πέντε έκτα του τρόπο - πριν από τη σφράγιση. Ένα στρώμα ζύμης («flor») θα αναπτυχθούν στην επιφάνεια, διατηρώντας τον αέρα μακριά από το κρασί. Το Flor μεταδίδει επίσης γεύσεις και τα αρώματα που διακρίνουν Φίνο και Manzanilla σέρι. Μεγαλώνουμε αυτές σέρι με αυτόν τον τρόπο για δύο έως τρία χρόνια. Κρασί μπορεί να επιτραπεί να συνεχίσει με την ηλικία στην BOTAS ή διαχωρίζονται από την τεχνική flor και μεταφέρθηκε στο "solera" βαρέλια. Εμφιάλωση το κρασί δεν θα σταματήσει τη διαδικασία της γήρανσης, αλλά θα σταματήσει την ανάπτυξη του γεύση και το άρωμα που δημιουργήθηκε από τα ξύλινα βαρέλια. Αρχική οινοποιοί μπορούν να επιτύχουν το στάδιο Flor από τη σφράγιση κανάτες με πώματα επενδεδυμένα με βαμβάκι-μαλλί για να επιτρέψει τόσο αέρα μέσα στη φιάλη.
   Η

5. Ηλικία βαρύτερα σέρι, που δεν μπορούν να παράγουν Flor λόγω των υψηλότερων αλκοόλ περιεχόμενο χρησιμοποιώντας μια περιστροφή ονομάζεται σύστημα «Solera». Ένα βαρέλι της ηλικίας σέρι είναι μισό-αδειάσει να ανοίξει ο δρόμος για μια νέα παρτίδα. Δεδομένου ότι οι παρτίδες γίνονται, οι μισά βαρέλια κρασιού μετακινούνται κατά μήκος στην επόμενη βαρέλι, καθιστώντας το τελευταίο βαρέλι ένα μείγμα από τα παλαιότερα κρασιού στο κελάρι. Από sherry συχνά ηλικίας για δεκαετίες, το σέρι στο τελευταίο βαρέλι μπορεί να περιέχουν τα σταφύλια από δεκάδες χρονιές. Αρχική οινοποίηση θα απαιτήσει - και παράγουν - μικρότερες ποσότητες, έτσι επεξεργασίας Solera κατά πάσα πιθανότητα δεν θα είναι εφικτή
   Η
   .