Πώς να ξεράσει Champagne

Αν οινοποίηση είναι δύσκολο, στη συνέχεια, κάνοντας αφρώδης οίνος είναι πέρα ​​δύσκολα. Υπάρχουν τόσοι πολλοί παράγοντες που εμπλέκονται, ειδικά αν είστε μετά τη λεγόμενη τη μέθοδο της παραδοσιακά, στην οποία η δεύτερη ζύμωση γίνεται στο μπουκάλι. Εκτός από την πρόκληση της διατήρησης της σωστής πίεσης και θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια μιας δεύτερης ζύμωσης, υπάρχει η ιδιαίτερη πρόκληση της έκχυση της σαμπάνιας, ή απελευθερώνοντας τη μαγιά μέσα από το μπουκάλι.
Οδηγίες

1. remuage τη σαμπάνια προτέρων. Η διαδικασία της remuage, ή ανιγματικά, σαμπάνια ήταν σε χρήση από το ποτό για πρώτη φορά εφευρέθηκε. Εξασφαλίζει ότι όλες οι ζύμης που έχει προστεθεί στη φιάλη για να βοηθήσουν στην δεύτερη ζύμωση κάνει τον τρόπο του προς την κορυφή του λαιμού, έτσι ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα κατά την διάρκεια disgorgement. Ο τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι θα συμβεί αυτό είναι να αίνιγμα των φιαλών. Κατά τη διάρκεια της δεύτερης ζύμωσης, που τα μπουκάλια σε ένα ράφι που τους κρατά σε μια γωνία 45 μοιρών, με το λαιμό προς τα κάτω. Μία φορά την ημέρα, σε ένα προκαθορισμένο χρόνο, γυρίζοντας το κάθε μπουκάλι 1/4 της στροφής. Κάντε το αυτό για το σύνολο της δεύτερης ζύμωσης. Μέχρι το τέλος, η στροφή του remuage συν βαρύτητα θα έχει τραβήξει τη μαγιά σε ένα τακτοποιημένο και καθαρό πακέτο, ακριβώς στο χείλος της φιάλης, έτοιμο να απομακρυνθεί.
   Η

2. Πάγωμα η λαιμό της φιάλης. Με αυτόν τον τρόπο, θα καταψύξετε τη μαγιά και το κομμάτι του κρασιού γύρω από αυτό. Αυτό θα καταστήσει εύκολο να απομακρυνθεί ως ένα στερεό κομμάτι πάγου, σε αντίθεση με έχοντας να χύσει το υγρό μακριά, η οποία είναι μια πολύ λιγότερο ακριβή λειτουργία. Για να παγώσει το λαιμό εύκολα, εφαρμόστε ένα κομμάτι υγρού αζώτου στην κορυφή του για 10 δευτερόλεπτα και όχι περισσότερο. Αν δεν έχετε πρόσβαση σε υγρό άζωτο, μπορείτε να παγώσετε την κορυφή του λαιμού σε ένα λουτρό πάγου. Είναι πολύ πιο αργή, αλλά λειτουργεί. Γεμίστε ένα κουβά με τρία μέρη πάγο, ένα μέρος του νερού και ένα φλιτζάνι αλάτι. Ανακατέψτε το μίγμα σε πάγο και βυθίζεται η κορυφή του λαιμού της φιάλης μέχρι παγώσει. Αυτό θα πρέπει να λάβει μεταξύ 30 και 45 λεπτών.
   Η

3. disgorge τη μαγιά. Η φιάλη θα πρέπει, στο σημείο αυτό, να κλείσει με ένα πώμα της φιάλης. Υπογραμμίζοντας το σημείο συμφόρησης τα κάτω σε ένα άδειο δοχείο, αφήστε το καπάκι της φιάλης. Το παγωμένο ζύμη θα πρέπει να πυροβολούν έξω εύκολα. Αμέσως φέρει τη φιάλη στην όρθια θέση και να την προετοιμάσει για τη δοσολογία.
   Η

4. Προσθέστε μια μικρή επιπλέον κρασί για να αναπληρώσετε το χαμένο όγκο από το disgorgement. Αυτό ονομάζεται η δοσολογία. Η ποσότητα της ζάχαρης στη δοσολογία θα καθορίσει πόσο γλυκιά η σαμπάνια θα είναι τελικά.
   Η

5. Κορκ η σαμπάνια. Χρησιμοποιώντας μια μηχανή υπό πίεση, προσθέστε το φελλό σαμπάνιας στο λαιμό της φιάλης, προσθέτοντας το κλουβί για να κρατήσει το φελλό στη θέση του. Αν δεν έχετε πρόσβαση σε ένα υπό πίεση πλήρωσης προσαρμογής μηχανή, μπορείτε να επιβάλετε ένα φελλό σαμπάνιας με πένσα σαμπάνια. Αυτά είναι πένσα με μακριά, επίπεδη λαβίδες που πιέζουν το κάτω μέρος του φελλού έτσι ώστε να μπορούν να χωρέσουν σε συμφόρησης, στη συνέχεια, να γλιστρήσει από τη στιγμή που θα είναι μέσα. Μετά κλεισίματος της φιάλης, θα πρέπει να προσθέσετε με το χέρι το κλουβί και κάψουλα για να κρατήσει το φελλό σε ισχύ.
   Η