Πώς να Twice-Cook χοιρινό

Όταν μαγειρεύετε χοιρινό κοιλιά σε υγρή θερμότητα, στη συνέχεια καυτό λάδι, μπορείτε να συνδυάσετε τα καλύτερα μέρη αργό μαγείρεμα και το τηγάνισμα σε μια δύο φορές-όπως-ωραίο πιάτο που είναι έτοιμο σε λιγότερο από μία ώρα. Παραδοσιακά Σετσουάν δύο φορές-μαγειρεμένο χοιρινό προσκλήσεις για την ισότητα των φασολιών μέρη τσίλι, γλυκιά φασόλια έχουν υποστεί ζύμωση και πάστα φασολιών για μια πικάντικη, πικρή άκρη, μαζί με τη σάλτσα σόγιας για umami και αλμύρα, αλλά μπορείτε να το πάρετε στο δικό σας κατεύθυνση εξίσου εύκολα. Είτε θέλετε να πάτε παραδοσιακών ή όχι, κρεμμυδάκια, τα πράσα ανώριμος ή ράμπες - βασικά οποιοδήποτε aliums - προσθέστε ένα & quot? Oniony & quot? γεύση και άρωμα, που συμπληρώνει το τραγανό, σαρκωμένο χοιρινό.
, τι χρειάζεστε
χοιρινή κοιλιά ή χοιρινό χωρίς κόκαλο ποδιού
Μαγειρική σόδα
Oil Κίνα Wok (προαιρετικό)
Η φασόλια ή πάστα λαχανικών
Pungents, όπως το σκόρδο Κίνα Aliums, όπως τα φρέσκα κρεμμυδάκια
Η Οδηγίες

1. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν και προσθέτουμε η κοιλιά χοιρινό ή χοιρινό πόδι. Βράζουμε το χοιρινό, μέχρι να μαγειρευτεί καλά, ή έως ότου χωρίς ίχνος ροζ ερείπια, περίπου 25-30 λεπτά. Άπαχο το νερό, ενώ το χοιρινό κρέας βράζει.
   Η

2. Στραγγίστε το χοιρινό και να τρέξει κρύο νερό πάνω του. Pat the χοιρινό ξηρό και πασπαλίζουμε ελαφρά το λίπος με μαγειρική σόδα. Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας σε ένα πιάτο στο ψυγείο, ακάλυπτο.
   Η

3. Chill το χοιρινό κρέας που αποκαλύπτεται μέχρι το κρύο σε όλη την, περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια το μεταφέρουμε στον καταψύκτη για να επιβεβαιώσουν για 15 λεπτά. Πάρτε το χοιρινό έξω και κόψτε το σε 1/4 ιντσών φέτες πάχους.
   Η

4. Η θερμότητα 3 ή 4 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο ή φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σοτάρουμε ή γουόκ σε μέτρια-υψηλή θερμότητα μέχρι να τρεμοπαίζει. Προσθέστε το χοιρινό και το τηγανίζουμε μέχρι το λίπος καθιστά και τα πατατάκια κρέατος, περίπου 2 ή 3 λεπτά, στη συνέχεια σπρώξτε μέχρι τις πλευρές του γουόκ. Εάν χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι, ρυθμίστε το χοιρινό κρέας στην άκρη σε ένα πιάτο.
   Η

5. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας πάστα φασολιών ή παχύ πουρέ λαχανικών στο γουόκ, εάν είναι επιθυμητό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη φασόλια τσίλι, γλυκιά φασόλια έχουν υποστεί ζύμωση και μαύρη πάστα φασολιών, ή να λάβει δύο φορές-μαγειρεμένο χοιρινό κρέας σε μια μεσογειακή κατεύθυνση με την προσθήκη ίσα μέρη πολτοποιημένα μελιτζάνες, πιπεριές πολτοποιημένα και πάστα ντομάτας. Μπορείτε επίσης να αφήσετε μια πάστα εντελώς.
   Η

6. Προσθέστε κιμά pungents στο τηγάνι, εάν είναι επιθυμητό. Αν και δεν είναι πάντα βρεθεί στην κινεζική δύο φορές-μαγειρεμένο χοιρινό, το σκόρδο και το σκόρδο και Ταϊλάνδης Χηλής πάει καλά με το λίπος του χοιρινού.
   Η

7. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη στη ζύμη και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε μια μεγάλη χούφτα alliums στο τηγάνι και μαγειρέψτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα ανώριμος, κομμένο σε φέτες κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες τα κρεμμύδια ή ράμπες.
   Η

8. Επιστρέψτε το χοιρινό κρέας με το μείγμα και τα συνδυάζει όλα. Σερβίρετε αμέσως.
   Η