Με μια απόχρωση μπορντό και το ζεστό άρωμα ξηρών καρπών, Matta ρύζι ονομάζεται επίσης το κόκκινο ρύζι. Τεχνικώς ένα καστανό ρύζι με πίτουρο του ακόμα ανέπαφα, Matta ρύζι είναι γνωστή στην Κεράλα και έχει καλλιεργηθεί για εκατοντάδες χρόνια στο ζεστό, παράκτιο κράτος. Επειδή είναι ανέπαφο, το ρύζι δεν είναι γρήγορο μαγείρεμα, αλλά, αντίθετα, θα χρειαστούν τουλάχιστον 60 λεπτά για να μαγειρέψουν. Matta ρύζι είναι πιο συχνά βρίσκονται σε μια ινδική μπακάλικο ή σε απευθείας σύνδεση, όπως είναι τα εισαγόμενα προς τις Ηνωμένες Πολιτείες από τη Νότια πολιτείες της Ινδίας Κεράλα και Karnataka
Η
Κάνοντας Κόκκινο ΔΩΣΑ

Μετά την ίδια προετοιμασία του dosa έγινε με το άσπρο ρύζι, θα πρέπει να απορροφούν το κόκκινο ρύζι Matta και urad Dahl, ή μαύρο φακές, μια μέρα στην άλλη. Αλέστε το εμποτισμένο και να μαλακώσει το ρύζι και φακές την επόμενη ημέρα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να φθάσουν σε μια λεπτή πάστα. Προσθέστε αλάτι και ανακατεύουμε πριν από την κάλυψη το κτύπημα με μια καθαρή πετσέτα και επιτρέπει να ζυμώσουν τη διάρκεια της νύχτας σε ένα ζεστό μέρος. Ενώ 80-85 βαθμούς Κελσίου συνιστάται για την καλύτερη ζύμωση, μέσα στο φούρνο σας με την ενδεικτική λυχνία πάνω ή κοντά σε μια διέξοδο θέρμανσης μπορεί επίσης να είναι αποτελεσματική για την έναρξη της διαδικασίας της ζύμωσης.
Η
Μαγειρική ΔΩΣΑ

Ζεσταίνετε ένα τηγάνι την επόμενη ημέρα και γράσο το ελαφρά με λάδι. Ρίχνουμε 1/2 φλυτζάνι του κτυπήματος στο τηγάνι και μαγειρέψτε το dosa. Ανακινήστε το τηγάνι πριν από την dosa σετ για να εξασφαλίσει τα spreads κτύπημα σε όλο το τηγάνι, έτσι ώστε να μοιάζει με μια λεπτή κρέπα. Ρίχνουμε λίγο λάδι στις πλευρές του dosa ενώ το τηγάνισμα, ώστε οι άκρες να γίνει τραγανή, το κλειδί για τη δημιουργία μια μεγάλη dosa. Αναστροφή της dosa και καφέ από την άλλη πλευρά? φορές πάνω και σερβίρετε.
Η
Φαγητό ΔΩΣΑ

ΔΩΣΑ συνήθως σερβίρονται μαζί με sambar και chutney. Αυτά πικάντικο, ξινό και γλυκό μερικές φορές καρυκεύματα συμπληρώνουν σπογγώδη αλλά τραγανή υφή του dosa και γεύση. Μια άλλη δημοφιλής προετοιμασία είναι η dosa Masala, ένα πιο χορταστικό έκδοση του dosa γεμάτη με κάρυ κρεμμύδια και πατάτες και τυλίγονται παρόμοια με μια ομελέτα. Αυτό, επίσης, βυθίζεται σε ίδιες καρυκεύματα πριν το φαγητό. Συνήθως σερβίρεται ως ένα στοιχείο το πρωινό, dosa κάνει επίσης ένα πλούσιο και υγιεινό σνακ και είναι πιο συχνά τρώγονται με τα χέρια του.
Η