Asafoetida είναι ένα από τα πολλά μπαχαρικά και βότανα από την εκτεταμένη οικογένεια καρότο, αλλά έχει παραχθεί μέσα από μια πολύ διαφορετική διαδικασία. Αντί να συγκομιδή τα φύλλα ή τους σπόρους του, η μεγάλη βρύση ρίζα σκόπιμα τραυματίες, έτσι σφρίγος του θα ξεχειλίσουν από τα ξύνεται κηλίδες και πήζουν. Αυτό αποξηραμένος χυμός είναι το ίδιο το μπαχαρικό. Περιέχει μια σειρά από ισχυρά γεύση και το άρωμα ενώσεις με βάση το θείο, το οποίο - στη φυσική τους μορφή - είναι αναμφισβήτητα δυσάρεστη, προκαλώντας ψευδώνυμα όπως & quot? Κοπριά & quot διαβόλου? για το μπαχαρικό. Ακόμα και η ονομασία του μοιράζεται μια ρίζα με τη λέξη δυσώδης, και για καλό λόγο. Ωστόσο, αυτή η δύσοσμη μπαχαρικό είναι απαραίτητη για την ινδική μαγειρική.
Η
Μια μαγική μεταμόρφωση

Όταν ρίχνετε μια πρέζα Asafoetida σε ζεστό λίπος, είτε το γκι της ινδικής κουζίνας ή μια ελαφριά γεύση Δυτική φυτικό έλαιο, αλλάζει εντελώς. Η γεύση του εμποτίζει στο καυτό λίπος και γρήγορα γλυκαίνει, όπως πτητικά μόρια με βάση το θείο του τον εαυτό αναμόρφωση. Η σύνθετη γεύση που οδηγεί συχνά σε σύγκριση με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, που κερδίζουν τις γεύσεις τους από παρόμοιες ενώσεις, αλλά η σύγκριση αυτή είναι μόλις επαρκής. Asafoetida δίνει πιάτα ένα απροσδιόριστο πλούτο και την γεύση που συνήθως μπορεί να πάρει μόνο από το κρέας και τα ζωικά λίπη. Τα κυρίως χορτοφαγική κουζίνα της νότιας Ινδίας, ειδικότερα, να επωφεληθούν από αυτό.

Η πρώιμη ή όψιμη

Σε πολλά πιάτα, Asafoetida χρησιμοποιείται νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος για να παρέχουν Με μία βάση του αρώματος. Προσθέστε το σε καυτό λίπος σας πριν από οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά. Μετά από 15 έως 20 δευτερόλεπτα, χαρακτηριστική οσμή του σώματος μυρωδιά του θα ώριμος και να γίνει νόστιμο και αλμυρές. Σε αυτό το στάδιο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά σας και να προχωρήσετε με τη συνταγή. Εναλλακτικά, πολλές συνταγές απαιτούν μια & quot? Tarka & quot? - Μερικές κουταλιές από έντονα αρωματικό λάδι - να προστεθεί στο τέλος, ως μια τελευταία πινελιά. Χρησιμοποιήστε την ίδια τεχνική, mellowing την Asafoetida πρώτα και, στη συνέχεια, προσθέτοντας σπόρους μουστάρδας, κύμινο ή άλλα μπαχαρικά όπως επιθυμείτε.

Η Προτεινόμενη Κληρώσεις

Asafoetida προσδίδει ενδιαφέρον και απολαύστε σε ένα ευρύ ποικιλία από πιάτα, αλλά αυτό είναι που χρησιμοποιείται πιο συχνά με σχετικά ήπια γεύση συστατικά όπως πατάτες, κουνουπίδι και, φυσικά, ο γαλαξίας των ψυχανθών πιάτα που αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της κουζίνας του ΛΑ. Η δημοτικότητά του σε αυτά τα πρότυπα είναι μόνο εν μέρει μαγειρική. Όπως και με τζίντζερ και κουρκούμη, Asafoetida θεωρείται carminative - ένα μειωτήρα φυσικού αερίου και μετεωρισμός -. Καθιστώντας διπλά πολύτιμο σε μια κουζίνα φασολιών που βασίζεται

Η αγορά και αποθήκευση

Το μπαχαρικό πωλείται στην ινδική και άλλες εθνοτικές παντοπωλεία, και είναι επίσης διαθέσιμη από μια ποικιλία σε απευθείας σύνδεση προμηθευτές. Είναι μερικές φορές που βρέθηκαν σε μορφή κατ 'αποκοπή, το πρωτότυπο και πιο αγνή μορφή, αλλά προς το συμφέρον της ευκολίας χρήσης, είναι πιο συχνά πωλούνται ως σκόνη. Σε σκόνη Asafoetida είναι πρώτο λόγο, στη συνέχεια αναμειγνύονται με αλεύρι κριθαριού ή άλλα αντι-συσσωμάτωσης συστατικά για να κρατήσει ρέει ελεύθερα. Asafoetida 'αποκοπή ποσών πρέπει να συνθλίβονται πριν να χρησιμοποιηθεί. Αν διαπιστώσετε ότι η μυρωδιά της Asafoetida ξεφεύγει από το μπουκάλι ή μπορεί, τυλίξτε το σε μια πλαστική τσάντα με φερμουάρ-top, και στη συνέχεια να σφραγίσει το σε ένα αεροστεγές πλαστικό δοχείο ή μεγάλο γυάλινο βάζο.
Η