Cómo hacer un Roux para espesar la sopa (6 pasos)

Un guiso o sopa cremosa depende de un roux adecuada para desarrollar una gruesa, caldo aterciopelada. Roux moderna puede utilizar cualquier tipo de grasa - aceites de cocina, manteca de cerdo, o incluso grasa de tocino. Mantequilla clarificada es la grasa tradicional utilizado en un roux, ya que no deja detrás de cualquier escoria graso o alterar el sabor de la sopa. Manteca de cerdo y grasas de tocino se utilizan para hacer roux para sopas regionales, como el gumbo oscuro o sopa de frijoles sabrosa. Cuando se combina con la harina, la grasa se convierte en una pasta espesa que se puede espesar incluso el más delgado de los caldos de sopa
. Cosas que necesitará
Bowls sobre Fat
Harina
tazas de medición
Cacerola
Bata
Instrucciones

1. Medir partes iguales de grasa y harina en dos recipientes separados. Use 2 onzas de grasa y 2 onzas de harina por cada litro de sopa que requiere engrosamiento.
   

2. Calentar la grasa en una cacerola a fuego a fuego medio hasta que se derrita. Revuelva constantemente por lo que se calienta uniformemente.
   

3. Espolvorear con la harina, un poco a la vez, y batir hasta que se combina con la grasa. Continuar batiendo la harina hasta que se disuelva en una pasta.
   

4. Se agita la roux constantemente a medida que se calienta, si no puede quemar. Calentar a fuego medio el roux durante unos dos minutos, o hasta que se convierte en un color blanquecino, o rubio ligero, para un roux tradicional luz. Calentar a fuego lento durante 15 minutos para un roux oscuro, como se usa en sopas criollas.
   

5. Eliminar el roux del fuego y se remueve durante dos o tres minutos, o hasta que se haya enfriado a una temperatura similar a la sopa
   

6. Cuchara el roux en la sopa, una pequeña cantidad a la vez.; alternativamente, usted puede agregar la sopa muy gradualmente a la roux si es preparado en una olla grande. Batir combinar mientras se calienta la sopa a fuego lento. Cocine a fuego lento la sopa durante 20 minutos por lo que el roux puede espesar suficientemente.