champiñones Portobello se recomienda como sustituto del shiitake, según el sitio web Gourmet Sleuth. También llamado & quot; crimini seta marrón disfrazado & quot; por Gourmet Sleuth, hongos portobello pueden utilizarse no sólo como un sustituto shiitake, pero se utilizan a menudo como un sustituto de la carne. Champiñones portobello frescos deben ser regordete y firme con un olor a tierra y nunca deben aparecer resbaladiza o arrugada. Portobellos pueden ser a la parrilla, asados ​​o salteados. Utilice portobellos en recetas de salsa de setas, ensaladas que requieren de setas y nueces y paté de setas. Setas crimini Brown, que son pequeñas portobellos, también se puede utilizar como un sustituto shiitake, según Tesauro de Cook.

Oyster

Los hongos ostra se puede utilizar cuando setas shitake no están disponibles, las setas de ostra crecen en los árboles y se identifican por sus tapas-vieira como la nieve y el color gris o marrón. A menudo aparecen en los árboles de madera muerta y azul, amarillo, rosa y blanco setas de ostra tapados están también disponibles. Ostras King son el mayor tipo de este hongo y tienen un toque leve de abulón. Los hongos ostra se utilizan a menudo en platos salteados porque sus tapas delgadas se cocinan rápido, según la Sociedad Micológica de San Francisco. Añadir las setas de ostra último en platos que toman mucho tiempo para prepararse para evitar la quema de ellos. Los tallos deben ser descartados antes de su uso y las branquias deben enjuagarse a fondo porque los insectos a menudo se esconden en ellos, dice la Sociedad Micológica de San Francisco.
Porcini

Porcinis son marrón- setas capsuladas que son estándar en la cocina europea y tienen un sabor a nuez sólida. Porcinis tener tapas redondas, carnosas que son a menudo suave y lisa, y tienen largos tallos carnosos. A diferencia de otros tipos de hongos, la parte inferior de la tapa porcini está cubierta en forma de tubo, poros verticales en vez de branquias. Pueden ser utilizados como un sustituto de setas shiitake, y pueden ser utilizados en pasta y risotto recetas. También puede utilizar Porcinis como un sustituto de la carne para hamburguesas. Retire la poricini tallos y tubos verticales antes de cocinarlos.