Después de ser alimentado a través de las etapas de la alimentación, la fermentación y el de pruebas, la levadura ha una tarea más vital para llevar a cabo en el papel del aumento de su pan. Como la masa llegar lentamente más caliente, las células de levadura también se calientan, lo que aumenta su actividad de fermentación. Este último estallido de la fermentación crea capas adicionales de sabor y más burbujas de dióxido de carbono para su pan. Al mismo tiempo, el calor hace que tanto los nuevos y viejos burbujas de gas se hinchen, ampliando aún más la masa. Este proceso ocurre durante los primeros siete a 10 minutos de cocción, hasta que la masa alcanza 140 grados Fahrenheit, después de lo cual todas las células de levadura son destruidos y no hay más burbujas de gas se forman.
Dentro del Pan

Hay un pequeño periodo posterior a las matrices de levadura y antes de que el pan, donde las burbujas de gas solo siguen aumentando el pan. Una vez que la temperatura interna de la masa alcanzan 160 F, sin embargo, las burbujas de gas ya no se expanden debido a que la masa comienza a ponerse. Las proteínas en el almidón de coagulación y el almidón pasa por un proceso de gelatinización. A medida que la masa se pone más y más caliente, el gluten, almidón y líquidos todos trabajar juntos para crear el producto final que conocemos como el pan. Diferentes recetas de pan se cuecen a diferentes temperaturas del horno de acuerdo a los ingredientes de la masa.
Magra vs Rich

Es importante cocinar su pasta de acuerdo a las temperaturas especificadas en la receta, porque los diferentes ingredientes fijan a diferentes temperaturas. Pasta hecha con poca grasa como baguettes francesas y ciabattas italianos se hacen con lo que se conoce como la masa magra contiene algunos ingredientes simples. La masa magra se cuece a temperaturas más altas - entre 425 a 450 F - porque el interior comienza a fijar antes de lo que la pasta hecha con ingredientes ricos como los huevos, la mantequilla y la leche. Rich masa se cuece a temperaturas más bajas - entre 350 a 375 F -. Lo que la corteza exterior no endurezca antes de que el pan se ha terminado la ampliación
Fuera del Pan

Una vez que la corteza se convierte en firme, el pan ya no expandirse. Sin embargo, el pardeamiento de la corteza es una parte importante del proceso de horneado, la adición de sabor a ambos el interior y el exterior del pan. Un horno demasiado frío produce plana, pan de cartón-degustación con textura pobre; demasiado caliente producirá un horno de pan seco con una corteza dura y vida útil más corta. Para evitar el exceso de tostado o de una corteza más suave, baje el horno una vez que la corteza se ha fijado. Cepillarse corteza con crema o huevos le dará un brillo agradable brillante. La nebulización el interior del horno con agua producirá vapor, dando a su corteza un agradable crujido escamosa.