El aceite de palma se extrae de la pulpa de la fruto de E. Guineesis usando presión. En su forma sin refinar, el aceite de palma es de color naranja brillante en el color debido a las altas cantidades de pigmentos de caroteno. El aceite es semi-sólido a temperatura ambiente y es altamente resistente a la oxidación y la exposición prolongada al calor. El aceite de palma se utiliza ampliamente en la margarina y mantecas vegetales.
Oleína de palma

Cuando se refina el aceite de palma semi-sólido, se separa en oleína de palma y estearina de palma. La oleína de palma tiene características diferentes a la del aceite de palma, más notablemente que siga siendo totalmente líquido a temperatura ambiente. Es altamente resistente al calor, similar al aceite de palma, y ​​también resiste la formación de productos de degradación durante la fritura y aumenta la vida útil de muchos productos.
Principal diferencia

Aunque el aceite de palma y la oleína de palma se producen de la misma planta y comparten muchas propiedades similares, la principal diferencia entre ellos es su estado químico a temperatura ambiente. El aceite de palma semisólido se utiliza con mayor frecuencia como una grasa en productos de panadería, mientras que la oleína de palma líquido es considerado el "estándar de oro" y es el aceite más utilizado para freír en el mundo.