Al hornear pan a gran altura , es necesario reducir la temperatura del horno. El tiempo de cocción será el mismo pero disminuir la temperatura por 25 grados. Para evitar el exceso de cocción del pan, puede utilizar un termómetro de lectura instantánea y tomar el pan del horno cuando llega a 200 grados.
Levadura

El disminución de la presión de aire que se encuentra en altas altitudes provoca bolsillos de aire más grandes cuando la levadura está activo en pan. Por lo tanto, no es necesario utilizar tanto la levadura a gran altura como lo haría en el nivel del mar. Se recomienda La disminución de la cantidad de levadura por un tercio a la mitad. No alterar el tiempo de subida del pan, simplemente disminuir la cantidad de levadura. También puede añadir sal a la levadura, como la sal actúa como retardante de la levadura.
Harina

La calidad de la harina es importante al hornear pan a gran altura. Busque harina que es NO BROMATADA y sin blanquear. Harina que tiene un mínimo de 12 g de proteína por cada taza es la mejor. Observe el panel nutricional en el paquete de harina para asegurarse de que tiene un montón de gluten. Usted puede mezclar harinas de alto gluten, como harina de trigo duro con su harina de blanco liso normal. Harina de trigo duro tiene un muy alto contenido de gluten.
Humedad

El pan tiende a ser la secadora a gran altura en comparación con el nivel del mar. Esto es debido a la sequedad del aire y las temperaturas más frías. Para compensar esta pérdida de humedad, use huevos extra grandes. También puede aumentar la cantidad de líquidos utilizados en la receta. Sin embargo, cuando el aumento de los líquidos, añadir líquido adicional una cucharadita a la vez. Detener el aumento del líquido cuando la masa esté suave.