El bicarbonato de sodio se suele añadir a los productos horneados al combinar el húmedo y seco ingredientes de un bateador. Sus propiedades alcalinas combatir la acidez de la masa y crear altillo mediante la producción de burbujas de gas. Al hacer pretzels suaves, sin embargo, el bicarbonato de sodio no se agrega a la masa. En su lugar, se añade hasta 2/3 taza de bicarbonato de sodio a 10 tazas de agua y se lleva a ebullición. Una vez que los pretzels se sumergen en esta solución, las propiedades alcalinas de la ayuda de bicarbonato de sodio para crear lo que se conoce en la cocción como la reacción de Maillard. Esto da a los pretzels su color marrón rica característica sin sobre-cocción.
Ajuste de la masa

El agente de aumento utilizado en las recetas de pretzel blandos no está bicarbonato de sodio, pero la levadura . Es la levadura que es responsable de la creación de las burbujas de gas que la levadura de la masa, primero se requiere para el ascenso de la masa pretzel. Una vez que se forman los pretzels, sin embargo, no más lejos aumento es necesario. Hervir los pretzels en forma en el agua establece la masa al matar las células de levadura para que la masa no seguirá aumentando durante la primera parte del proceso de cocción. Esto permite formas uniformes pretzel e incluso hornear
Saltarse el paso.

Puede ser tentador simplemente dar forma a sus pretzels y el pop en el horno sin hervirlas en el agua tratada con bicarbonato de sodio. Saltarse este paso va a cambiar la apariencia, sabor y textura de sus pretzels, sin embargo. Sin la clavada en el agua hirviendo, su masa seguirá aumentando una vez que usted hace estallar los pretzels en el horno. En lugar de densas, pretzels masticables, su masa será desigual, con amplias y luminosas burbujas y bolsillos creados por la forma retorcida de la masa pretzel. Sin la adición de bicarbonato de sodio, los pretzels se hornea hasta pálido con algún oscurecimiento debido a la crujiente. Para conseguir un color de color marrón oscuro en general, usted tendría que hornear los pretzels tan largas, que en última instancia sabor a quemado y seco.

Hornear y Almacenamiento

Las únicas pretzels tenga que sentarse en el baño de bicarbonato de sodio durante 35 a 40 segundos o menos antes de la cocción. Retirarlos del agua hirviendo con una espumadera, y puso el piso en su hoja de hornear. Cepille cada pretzel con una yema de huevo y una solución de agua para ayudar a su sal se adhieren a la masa. Espolvorear con sal, ponerlas en el horno y tendrás pretzels suaves listos en 12 a 14 minutos. Ellos se disfrutan mejor fresco en el día que los hacen, pero pretzels suaves pueden almacenar a temperatura ambiente, envueltos o en un recipiente, durante dos días, o congelados por hasta dos semanas.