bacterias Lactobacillus se cultivan en un cultivo iniciador para la fabricación de masa fermentada y proporcionar la acción de levadura para pan en ausencia de levadura comercial. Un cultivo iniciador de masa fermentada se crea mediante la mezcla de harina y agua juntos y que les permite fermentar a temperatura ambiente hasta expandido y burbujeante. El uso de cualquiera de las bacterias presentes en el ambiente de lactobacilos o una deformación producida comercialmente de las bacterias, este arrancador continuación, se añade a la masa y se deja subir aún más para crear un pan amargo, agrio sabor.

Efectos de Heat el Lactobacillus

bacterias Lactobacillus puede vivir hasta temperaturas de 138 grados Fahrenheit. Por encima de esta temperatura, las bacterias mueren. Debido a que la mayoría de los panes se cocinan hasta que alcancen una temperatura interna de 210 F, las bacterias Lactobacillus presentes en pan de masa fermentada están muertos y no pueden reproducirse más una vez que se cocina el pan. En este punto, las bacterias ya han proporcionado el pan tanto con fermentación natural y el sabor amargo de la firma.
Mantener su arranque Alive

Debido a que las bacterias Lactobacillus mueren cuando el pan es cocinado, es importante para salvar algo de su cultivo iniciador al hacer pan de masa fermentada para que pueda hacer su próxima pan. Después de retirar la cantidad necesaria para su lote actual de pan, alimentar a su cultura, con más de harina y agua para que pueda reproducir y listo en sí para su próxima barra de pan. Almacene su cultura en una zona con temperaturas alrededor de 50 M para la masa madre de mejor sabor.
Beneficios de Lactobacillus en masa fermentada

En vivo Lactobacillus y otras bacterias probióticas podrían tener beneficios para la salud. Por supuesto, el proceso de cocción mata estas bacterias. Por este tiempo, sin embargo, las bacterias ya han creado ácido láctico, que permite a las vitaminas y minerales presentes en la harina para ser más fácilmente digerible. El proceso de fermentación ayuda a neutralizar los fitatos que se encuentran en la harina que inhiben la absorción en los panes con levadura y también hace que el índice glucémico general de panes de masa fermentada más bajos, disminuyendo pico de su cuerpo en la producción de insulina después de comer.