Cuando se trata de amasar suavemente pastas, menos es generalmente más. En el caso de masa de tarta y masa de galleta, trabajar la masa hasta que los ingredientes apenas subsisten. La masa se siente seca. Una forma de amasar suavemente galleta y la masa de tarta es para raspar los ingredientes en un mostrador, luego doblar la masa sobre sí misma y aplanar a cabo, luego doblar y aplanar nuevo. Usted puede utilizar el mismo proceso para amasar suavemente masas de pan, pero la masa va a ser considerablemente más húmedo y pegajoso.
Evitar Gluten

Una de las principales razones de una receta haría decirle a amasar suavemente, por lo general por un corto período de tiempo, es evitar el desarrollo de gluten. Si bien el gluten hace maravillas para panes, demasiado de él resulta en una corteza de pastel masticable o pastelería. Junto con no demasiado amasando la masa, el tipo de ingredientes que utilizan mantener la corteza de pastel de desarrollo demasiado gluten. Por lo general, las recetas de masa de tarta y otras masas que no quieren un montón de llamadas de gluten de harina para todo uso, que tiene un menor contenido de proteína que las harinas de pan. Para algunas recetas, puede utilizar la harina de repostería o pastel de harina para ayudar a evitar el desarrollo de demasiados gluten. El alto contenido de grasa en las masas de tarta también está diseñado para mantener a raya al gluten.
No lo eliminan

amasando suavemente masa de tarta es un acto de equilibrio. Usted no quiere demasiado gluten para desarrollar. Usted también quiere evitar tener gluten desarrollar en absoluto. Una corteza de pastel sin gluten se derrumbará. Parte de amasar suavemente masa de tarta está trabajando la grasa en la masa. Si usted trabaja la grasa en tanto que está completamente mezclado con la harina, formará sin gluten. Para evitar el exceso de trabajo de la masa, utilizar la grasa fría, como la mantequilla refrigerada o manteca de cerdo, y dejar que varios grandes trozos de grasa permanecen en la masa mezclada.
Las masas de Amasar suavemente

masa Pie llama comúnmente para suave, apenas -hay amasado. Si usted hace las galletas desde cero, también quiere a amasar suavemente la masa. Trabajar la masa de galletas justo lo suficiente para ayudar a la masa permanecer juntos. Algunas recetas de pan exigen un amasado suave, demasiado, sólo lo suficiente para conseguir el desarrollo del gluten comenzó. En estos casos, un largo período de descanso ayuda a la forma de gluten en lugar de amasado.