acortamiento emulsionado fue adaptado originalmente para panaderos comerciales que requieren altas proporciones? de azúcar y de líquido a la harina en sus tortas. A diferencia de acortamiento regular que no puede absorber grandes cantidades de líquido y el azúcar, la manteca emulsionado contiene emulsionantes que absorben y se unen entre sí grandes cantidades de agua y azúcar, lo que resulta en la luz y tortas húmedas y productos horneados. Acortamiento emulsionado no lo hace la crema bien, así que si una receta requiere de la formación de crema - el acto de mezclar y airear acortando con el azúcar -. Use manteca regulares
El arte de la mezcla

La mayoría de las recetas de pastel exigen la formación de crema juntos manteca con el azúcar y luego añadir los huevos, la harina y el líquido alternativamente hasta que se mezclen. Recetas que requieren acortamiento emulsionada requieren un método de dos etapas de la incorporación de la reducción en la masa. En primer lugar, los ingredientes secos se mezclan con el acortamiento emulsionada hasta que quede suave, y luego se agregan los ingredientes líquidos. El recubrimiento de las partículas de harina con la manteca emulsionada al principio crea una barrera entre la humedad y la harina, que impide que el gluten de desarrollo, lo que resulta en un pastel tierno ligero y más.
Frosting Pros y Contras

acortamiento emulsionado se mantiene estable en una mayor gama de temperaturas que otras grasas. Esto hace que sea una buena opción para glaseados que deben permanecer a temperatura ambiente o sin refrigeración en condiciones de humedad durante muchas horas. Su estabilidad significa el glaseado se mantiene suave y esponjosa y cremosa. A diferencia de la mantequilla, lo que da glaseados un tinte amarillo, manteca emulsionado es de color blanco puro y una mejor opción si usted necesita glaseado blanco brillante. Algunas marcas comunes, incluyendo el acortamiento Alpine Hi-Ratio y Sweetex, vienen en un cero formulaciones de grasa trans. El inconveniente es que en base acortar-glaseado es insípido y no tiene el sabor a mantequilla asocia con glaseados buttercream tradicionales.
Hidrogenado vs. emulsionado

manteca sólida en las recetas que permite a la crema y airear bateadores, un paso importante para la creación de volumen en tortas sin gas, como pasteles libras. Sin embargo, de convertir una grasa líquida en una manteca sólida requiere hidrogenación, que crea grasas trans, que se consideran poco saludables. Emulsionantes añadidos a los aceites de base vegetal crea un acortamiento suave que combina bien con los ingredientes secos y no contiene grasas trans. Tartas con grandes cantidades de manteca hidrogenada tienen cortas vidas de almacenamiento que las tortas hechas con pequeñas cantidades de manteca emulsionado.