almidón de arrurruz se realiza desde el rizoma secos de la planta de arrurruz, que luego se muele en un polvo blanco. El nombre proviene de la forma en que fue utilizado por los indios arahuacos Sudamericana, que lo vieron como un antídoto para las flechas venenosas. Como arrurruz, tapioca también viene de la raíz de una planta, sin embargo, en este caso, es la raíz de la planta de la mandioca. Se muele en forma de polvo y se refiere a menudo como la harina de tapioca.
Usos

El arrurruz es adecuado para su uso cuando la elaboración de postres de frutas, productos de panadería, líquidos ácidos y productos congelados. Sin embargo, no se recomienda para los artículos que contienen la leche, ya que tiene una tendencia a convertir viscosa. Como arrurruz, almidón de tapioca es adecuado para frutas espesantes postres, esmaltes, salsas y productos horneados. También, como arrurruz, puede ser utilizado en líquidos que va a congelar después de engrosamiento. Tenga cuidado al añadir almidón de tapioca de alimentos muy ácidos, que pueden disminuir su capacidad para espesar.
Sabor y apariencia

Tanto arrurruz y tapioca imparten un brillo brillante cuando engrosamiento los alimentos. Cuando se usa almidón de tapioca, la salsa espesada tendrá un brillo transparente. Artículos espesados ​​utilizando arrurruz a menudo tienen un brillante, translucidez perlado. Este brillo es adecuado para ciertos artículos que suelen tener un aspecto brillante, como esmaltes. Sin embargo, para otros artículos, tales como salsas de carne, esto puede darle un aspecto inusual. Ambos ingredientes tienden a ser suave y no deben interferir con el sabor del plato terminado.
Cómo usarlo

Mix arrurruz y almidón de tapioca con agua fría antes de la agregarlo a su plato caliente o salsa para evitar la formación de grumos. Arrurruz y almidón de tapioca no requieren altas temperaturas para espesar. Tapioca funciona de forma rápida y se puede utilizar como una adición de último minuto a los alimentos que requieren mayor engrosamiento.