La acidez en el suero de leche es importante para ayudar a los panes rápidos levadura, que son sin levadura, y dependen de una reacción ácido-base para mantener el pan suave y esponjoso. El ácido que se encuentra en el suero de leche reacciona a bases - más comúnmente bicarbonato de sodio - la creación de gas de dióxido de carbono. El gas se presenta como pequeñas burbujas en toda la mezcla o la masa, dando a los panes rápidos su luz, la estructura aireada. Sin embargo, porque esta reacción química no es de larga duración, los productos hechos con suero de leche como un agente de fermentación necesitan ser cocinados pronto después de la mezcla; de lo contrario, las burbujas se desinfle, lo que lleva a los alimentos pesados, densos con textura.
Suaviza Gluten

alto contenido de ácido de Buttermilk también ayuda a mantener los productos horneados húmedas y licitación mediante la ruptura gluten de abajo. Una proteína que se encuentra en la harina de trigo, gluten da productos horneados su estructura. Una gran cantidad de gluten no es bueno para los panes rápidos, como la proteína agrega masticar y densidad a los alimentos. La presencia de suero de leche en estas recetas ayuda a suavizar las hebras difíciles. Esto lleva a los panes con una textura más suave
sabor, la Humedad y color

Buttermilk también agrega un sabor distintivo a los alimentos -. La acidez del líquido se suavizó por los otros ingredientes, pero añade una nota de bienvenida de brillo. También ayuda a mantener los alimentos húmedos, como la alta viscosidad del líquido significa que se necesita más tiempo para que la humedad se evapore durante el proceso de cocción. La viscosidad también crea una textura cremosa en los alimentos. A su vez, la acidez del suero de leche ayuda a evitar algunos alimentos, a saber, las cerezas y nueces, desde el desarrollo de un tinte azul en bollos y otros productos horneados.
Sustitutos

Si no tienen el suero de leche en casa, reemplazarlo con un producto lácteo agriado para un sabor y efecto similar, aunque los resultados no serán exactamente los mismos. Usted puede diluir el yogur y la crema agria a la consistencia de la mantequilla. También puede añadir ácido a la leche normal, por lo que la leche agria. Use vinagre blanco, vinagre de sidra de manzana o jugo de limón, la adición de una pequeña cantidad a la leche y dejar reposar durante varios minutos hasta que la leche ha cuajado y solidificado un poco. Si bien el yogur y la crema agria proporcionarán un ligero sabor a tu comida, leche agria no agregará mucho en forma de sabor, aunque todavía ayudar con levadura.