¿Se pueden usar polvo de hornear y bicarbonato de sodio en una mezcla cocida en lugar de la receta de harina?

El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio son agentes leudantes, lo que significa que hacen que la masa suba al liberar gas. Se pueden utilizar en una variedad de productos horneados, incluidos pasteles, galletas y panes. Sin embargo, no se pueden utilizar en lugar de harina en una receta. La harina proporciona estructura a los productos horneados, mientras que el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio solo proporcionan elevación. Si omitieras la harina de una receta y usaras solo polvo para hornear y bicarbonato de sodio, la mezcla resultante sería muy ligera y esponjosa, pero también se desmenuzaría mucho y no se mantendría unida.

En general, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio se pueden agregar directamente a los ingredientes secos de una receta. Sin embargo, existen algunas excepciones a esta regla. Por ejemplo, si una receta requiere maicena o crémor tártaro, estos ingredientes deben agregarse a los ingredientes húmedos antes de agregar el polvo para hornear o el bicarbonato de sodio. Esto ayudará a garantizar que el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio se distribuyan uniformemente por toda la masa.