¿Cuál es la principal diferencia entre el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio?

- Contiene una base (bicarbonato de sodio), un ácido (cremor tártaro) y un almidón (maicena).

- Cuando se mezclan con agua, el ácido y la base reaccionan para liberar dióxido de carbono, lo que hace que los productos horneados suban.

- El almidón del polvo de hornear evita que la reacción entre el ácido y la base ocurra demasiado rápido, lo que permite un aumento más controlado de los productos horneados.

Bicarbonato de sodio:

- Es una base.

- Cuando se mezcla con un ácido, libera dióxido de carbono, lo que hace que los productos horneados suban.

- El bicarbonato de sodio siempre debe usarse junto con un ingrediente ácido (como suero de leche, yogur o jugo de limón) para poder reaccionar y liberar gas dióxido de carbono.

- El bicarbonato de sodio tiene un sabor ligeramente amargo, por lo que es importante utilizarlo con moderación.

En general, el polvo de hornear se usa más comúnmente para hornear que el bicarbonato de sodio porque es más fácil de usar y no tiene un sabor amargo. Sin embargo, hay algunos casos en los que es preferible el bicarbonato de sodio, como cuando desea un aumento más pronunciado en sus productos horneados o cuando utiliza un ingrediente que ya es ácido.