¿Por qué la harina blanca tiene mejores cualidades de conservación que la harina integral?

Esta afirmación es incorrecta. La harina integral en realidad tiene mejores cualidades de conservación que la harina blanca.

La harina de trigo integral contiene todo el grano de trigo, incluido el salvado, el germen y el endospermo. El salvado y el germen contienen antioxidantes naturales y otros compuestos que ayudan a conservar la harina y evitar que se eche a perder. La harina blanca, por otro lado, se elabora únicamente a partir del endospermo del grano de trigo y no contiene estos compuestos beneficiosos. Como resultado, la harina blanca es más susceptible a deteriorarse que la harina integral.